m5和牛是什么等级
M5、M6是指牛排大理石纹路积分 ， 即Beef Marble Score） 。
所谓牛排大理石纹路 ， 就是平时说的“雪花效果” ， 脂肪纹路越密集的等级愈高 。 神户牛排（Kobe Steak）的大理石纹路积分都要在9分以上 。
澳洲和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法（最高级为A5） ， 以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级） ， M12为最高级 。
越高级的和牛 ， 脂肪和肉的比率越高 ， 而且分布更平均 ， M12的肉与脂肪比例高达50% ， 只有少于5%的和牛可达到此级数 。
市面多数的澳洲和牛都属M8至10级（相等于日本的A3级 ） ， 脂肪比率约达30-35% 。
文章插图
牛排熟度
牛排有别于其他大部份熟食 ， 牛排通常不会煮至全熟 ， 而是可以以个人喜好调较生熟程度 。 生熟程度以奇数区分 ， 主要分为：
全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉 ， 这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo ， 埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉 。
近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒 ， 目的是锁住牛排内湿润度 ， 使外部肉质和内部生肉口产生口感差 ， 外层便于挂汁 ， 内层生肉保持原始肉味 ， 再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度 ， 同时有生熟部分 。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心 ， 但还未产生大变化 ， 切开后 上下两侧熟肉棕色 ， 向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色 ， 伴随刀切有血渗出 。 （新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显 ， 对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色 ， 整个牛排温度口感均衡 。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色 ， 夹杂着少量粉红色 ， 质感偏厚重 ， 有咀嚼感 。
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色 ， 牛肉整体已经烹熟 ， 口感厚重 。
牛排
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