面团如何发酵，酵母除了发面还能干嘛( 五 )
2、接着我们就到了发面的阶段了 ， 首先用保鲜膜把盆子密封起来 ， 要是没有保鲜膜的话 ， 使用大的塑料袋套起来密封好也是可以的 。 把它们放在比较温暖的地方 ， 最好是有阳光并且还很干燥的地方 。 差不多等个十分钟就完成了 。
3、最后我们就可以用发酵好的面团进行蒸馒头了 ， 首先我们需要把弄好的面团取出来 ， 往上面撒一些面粉 ， 进行揉搓 ， 这样做出来的馒头就会愈加的软并且还很细腻 。 之后再把面团切成长条状 ， 当然你要是想有一些创新也是可以的 ， 毕竟我之前还做了三角形的馒头 。 切好之后 ， 就可以把它们放进蒸锅里面 ， 进行差不多半小时的时间 ， 等馒头正好之后 ， 不要随即打开盖子 ， 要先关掉锅之后 ， 再闷上六分钟的时间 。 之后香香的馒头就做好啦 。
面团怎么发酵 将酵母用温水溶化后加入到面粉中兑水和面 ， 然后放置在较为温暖的位置 ， 过二至三个小时面团变大、膨松 ， 即已发酵好 。
面粉发酵的方法：
1、加面粉要适量 ， 用自制的面肥可多加些 ， 每500克面粉 ， 加面肥80克左右 ， 如用鲜酵母 ， 每500克面粉加5-10克即可；
2、如用鲜酵母 ， 可将其用温水溶化 ， 再按比例加入面粉中和匀 ， 置温暖处 ， 待其发酵 ， 如用面肥 ， 可分两步进行 ， 先用小半碗面粉加面肥揉匀 ， 约3-4小时发起 ， 再将其它面粉揉入 ， 再发2-3小时即可 ， 如时间有限 ， 可将两个步骤和二为一；面粉多 ， 环境温度高 ， 发酵快 ， 反之 ， 则发酵慢；
3、和面时可加少许盐 ， 可促使酵母菌更快繁殖 ， 产生二氧化碳更多 ， 蒸出的馒头松软有劲 ， 香甜可口 ， 也可加点啤酒 ， 效果更好 。
鉴别发酵的程度：
1、用手按面团 ， 筋力大 ， 弹性好 ， 说明发酵好 ， 如果切开面团后 ， 面团的孔洞小而又少 ， 酸甜味不明显 ， 说明面团发酵不足 ， 还需继续发酵；
2、用力按面团有弹性 ， 略有下陷 ， 有一定筋力 ， 用力拍打时面团“嘭嘭”作响 ， 切开面团看 ， 孔洞较多 ， 有一股酒香味 ， 说明面团发得正好；
3、面发起后 ， 用手摸面团立即下陷 ， 筋力差 ， 切开后 ， 面团象棉絮 ， 孔洞较大又密 ， 酸味重 ， 说明发酵过火 ， 此时要放碱或重新加些面粉再和 ， 加面多少视发酵程度而定 。
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