如何发面团，怎么样让面团发酵快( 四 )
八、保证适宜的温度和湿度是成功的关键 。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间， 最好别超过40度 。 湿度在70-75%之间 。 这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。 温度还好办， 夏天室温基本上能保证正常发酵的需要 。 但湿度就不好控制了 。 教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水， 将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)， 盖上蒸锅锅盖 。 在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了 。 当然， 如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的， 我自己是习惯用大蒸锅地 。
九、二次发酵 。
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔 。 不过发酵不应该这样结束 。 呵呵～～如果就此结束也不是大错， 但发面的成品在口感和外形上会有所区别 。 应当将面团放置在面板上揉， 将面团内的空气揉出去， 然后放在相对密封的容器中， 让它于室温下再发酵30分钟左右 。 二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟 。
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