2.若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味 。
做法四
食材准备
主料： 羊肉1500克
配料： 白萝卜500克
调料： 植物油75克， 酱油、葱、姜各15克， 盐4克， 味精1克， 八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克， 整干椒5克， 料酒20克， 净香菜50克， 香油10克 。
制作步骤
1．生铁锅置旺火上烧红， 羊肉皮朝下， 烙净皮上余毛， 入温水中刮洗净、漂尽血水、沥干水， 切3厘米见方的块， 入沸水锅氽过， 捞出洗净、沥干水 。
2．萝卜洗净、去皮， 切与羊肉大小相同的块；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗净， 入香料袋用绳扎好口 。
3．净锅置旺火上， 放油烧到六成热， 下葱、姜煸出香味， 放羊肉、料酒、酱油一同煸炒， 加鲜汤、香料袋在旺火上烧开， 移小火上烧至六成烂， 撇净浮沫， 放萝卜烧至酥烂(形状完整)， 取出香料袋， 在大火上收浓汤汁， 装盘、淋香油、撒香菜即成 。
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