【美食知识|怎样做酸豆角，农村自制酸辣椒的做法】小贴士：
1、选坛子一定要检查密封性， 这时泡菜不变质的关键 。 先在坛子边缘的水槽中灌上水， 然后将一张点燃的纸丢进坛里， 稍等片刻再合上盖碗， 这时槽中的水如果能被吸进坛子里面， 说明坛子不漏气， 就是一个合格的坛子 。
2、买回来的坛子要清洗干净 。 先用清水把坛子里外洗刷干净 。 再用开水烫上两遍 。 最后用高浓度白酒把坛子内壁涂抹一遍 。
3、洗净的蔬菜一定要晾干， 否则泡菜容易变质 。
4、调料水一定要晾凉， 否则即使泡菜不变质， 也不会脆， 影响口感 。
怎么腌酸豆角 材料：豆角、盐、白酒、花椒、糖、干辣椒、泡菜坛 。
【步骤】
1、制作酸豆角首先要有一些嫩的豆角， 而且得把嫩豆角的首尾两端摘掉 。
3、准备好食盐和白酒， 盐可以多放一些， 白酒适量就好 。 锅里放水加花椒和盐煮开， 放凉 。
5、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子， 水要没过豆角， 但不要加满， 尽量占3/4坛子空间， 然后加点高度白酒， 喜欢吃辣的放点干辣椒， 最后用干净的水密封坛口， 放置阴凉通风处4--5天， 既可食用 。
扩展资料：
【酸豆角的营养成分】
豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等， 可补充机体的招牌营养素 。
其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能， 抑制胆碱酶活性， 可帮助消化， 增进食欲 。
参考资料：
豆角怎么腌酸豆角 食材准备：豆角4斤， 150克食用盐， 1小把朝天椒， 一个大蒜头， 半碗40度的米酒， 凉白开适量等 。
详细做法步骤如下：
第一步：准备长豆角4斤， 这时候我们这里只有这种花豆角了， 妈妈说这是八月角， 开花结果很多， 每年种一两排吃都吃不完， 只能摘来腌制或晒干了， 豆角摘回来清洗干净后晾干水分， 然后加70克左右的食用盐进去抓拌均匀， 抓拌至豆角软化后放一边静置一个小时左右 。
第二步：豆角腌制得差不多了， 我们准备一些配料：1小把朝天椒， 一个大蒜头， 半碗40度的米酒， 80克食用盐， 朝天椒和大蒜头清洗干净后沥干水分备用， 关键用的话可以用厨房用纸擦干水分 。
第三步：准备一个无水无油的罐子， 把用盐腌过的软豆角放进去摆好， 每加一把都要用手把它压实一点， 豆角弄整齐一点再放进去比较好摆放 。
第四步：全部豆角摆好后把准备的辣椒和大蒜一起倒进去， 稍微给它们放散一点， 然后倒入准备好的80克食用盐， 提前准备多一点的凉白开， 一定要煮开放凉的水， 水量能浸泡住豆角就行， 最后加入我们准备好的半碗白酒 。
第五步：拿一个干净石头压在豆角面上， 把盖子盖上再封上保鲜膜， 放一边静置腌制， 一般放一个星期到半个月那样， 豆角就会变得很酸了， 也可以吃了 。
第六步：腌制好的豆角会变成黄色， 一开盖就能闻到很酸很酸的味道了， 取来吃的时候不要弄到生水进罐子里， 只要会保存， 这样做的酸豆角放很久都不会坏， 而且越腌越酸， 还可以保持爽脆好吃的口感 。
第七步：腌制好的酸豆角随便炒都很好吃， 加点肉末、蒜蓉和辣椒一起炒更香， 早餐时煲一锅白粥， 再配上这样一盘酸豆角， 非常开胃， 好吃到停不下来 。
这一款农家自制的酸豆角就做好了， 喜欢的朋友可以试一试， 传统做法， 简单又实用， 而且做的酸豆角酸脆又爽口， 还特别开胃下饭 。
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