菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排……这些名称都是英语翻译来的， 他们各有各的特点：
菲力牛排（FILET）也称牛里脊， 腰内肉， 特点是瘦肉较多， 高蛋白， 低脂肪， 比较适合喜欢减肥瘦身， 要保持身材女子；
西冷牛排（SIRLOIN）， 也叫沙朗牛排， 是外脊肉， 牛的后腰肉， 含一定肥油， 尤其是外延有一圈呈白色的肉筋， 上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲， 适合年轻人和牙口好的人；
T骨牛排（T—BONE）， 是牛背上的脊骨肉， 呈T字型， 两侧一边是菲力， 另一边是西冷， 既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香， 一举两得 。
干式熟成牛排（Dry aged steak）
干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干， 这个过程使牛肉颜色变深， 牛肉的结蒂组织软化， 同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚 。
恒温室采用斜面设计， 在风干时将油分多的部分放在上方， 油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中， 保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中 。
制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉， 只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位， 这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一 。
常常是各国政客喜爱的饕餮美食， 例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排 。 他曾经在用餐时， 玩笑的说了一句：“如果周五吃不到它， 也许我就无法预测未来经济的方向 。 ”
【历史地理知识|超市牛排怎么煎，超市的原切牛排怎么煎】参考资料：
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