烧四五分钟后调味 ， 不宜久烧 ， 泥鳅易烂会 。
泥鳅鲜嫩 ， 泡椒味浓 ， 典型的川味菜
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搞定韩国美食——泥鳅鱼汤
把收拾的泥鳅用肉酱汤炖熬 ， 再放到筛子上 ， 并在汤里冲辣酱、大酱 ， 放加佐料的牛肉和绿豆芽、薇菜、葱炖熬的是庆尚道式 ， 整个炖熬的是全罗道式泥鳅鱼汤 。 泥鳅鱼汤里一定要放花椒粉 。
*泥鳅蛋白质含量高 ， 有助于氨基酸的合成 。 并含有丰富的钙、铁、维生素A、B、D ， 滑的粘液能促进蛋白质的吸收和合成 。 骨头和内脏一起煮的泥鳅鱼汤对成长期儿童和因缺钙担心骨头多孔症的中年女性来说是好饮食 。
材料:
泥鳅鱼800g ， 豆腐2块 ， 牛肉200g ， 葱50g ， 绿豆芽50g ， 薇菜50g ， 芋艿茎50g ， 白菜帮50g ， 芝麻叶50g ， 辣椒酱 ， 大酱5大勺 ， 清酱6大勺 ， 胡椒面1小勺
做法：
整个做的方法：
(1)熬肉酱汤 ， 并以辣椒酱调味 ， 把整块豆腐放进去 ， 再放泥鳅鱼时 ， 因汤热随即游进豆腐里 。
(2)熬一会儿 ， 放生姜和青椒并放面粉 。
熬后过滤的方法：
(1)把牛肉放在水里熬汤 ， 肉捞取加佐料 。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖 。 3分后 ， 以带盐的南瓜叶柔后漂一漂 。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬 ， 并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面 ， 骨头和皮会留在上面 。
(4)在汤里冲清酱、辣椒酱或大酱调味 ， 并放胡椒粉和生姜 。
(5)放绿豆芽、薇菜、葱 ， 再放加佐料的牛肉重熬 。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉 。
泥鳅应该怎么煮,汤就好喝? 椒盐泥鳅
[材料] 泥鳅 半斤 ， 油炸粉 二两 ， 青椒两个 ，
1、泥鳅放入凉水锅 ， 慢慢加热 ， 直至泥鳅不动 ， 捞出 ， 洗净待用 ， 2挂粉 ， 小半碗水加二两油炸粉 ， 拌匀；3、入油炸至金黄；4、捞出后洒上椒盐粉；5、再放入锅中 ， 加少许油翻炒一下 ， 加入酱油青椒同炒 。 6、关火出锅 。
1.先用水养泥鳅几个小时,让它把脏东西吐出来(要勤换水).
2.准备好配料:
1）蒜：拍碎
2）红辣椒、青辣椒：切丝或切或切成小圈都行 ， 能吃辣的可以用指天椒 ， 不能吃辣的就选小一点的辣椒就好 ， 千万不能用菜椒）
3）姜：切丝
4）紫苏：去梗留叶 ， 洗净切好
5）其他配料：盐、油
4.把泥鳅洗干净放在一个小孔的篮子里滴干水 ， 如果已经死了的泥鳅就不要了；
5.锅里下油 ， 烧热 ， 放少许姜丝爆一下 ， 然后把泥鳅快速倒如锅内 ， 并立即盖上锅盖 ， 稍炸一会 ， 泥鳅的水分干了之后 ， 先把泥鳅盛到盘子里；
6.锅里再下油 ， 把姜、蒜、青辣椒、红辣椒倒入锅内爆香 ， 然后放少许盐 ，
7.帮刚才过好油的泥鳅倒入锅内翻炒至熟 ， 最后加入紫苏叶 ， 翻炒几下 ， 就OK了 。
注意：
1.第5步时油一定要够热 ， 倒入泥鳅后一定要迅速盖上锅盖 ， 否则泥鳅遇热全部都跳出来了 。
2.紫苏一定要后下 ， 翻炒泥鳅的时候不能大力 ， 否则泥鳅都断了 。
3.整个过程当中不要放水 ， 第六步时候放盐最好一步到味 。
泥鳅怎么煮好吃才有营养 “泥鳅鱼的肉质细腻 ， 刺少 ， 味道鲜美 ， 在加上同样营养丰富的豆腐使这道菜的营养得到了进一步的提升 ， 充分补充了人体所需要的各种营养元素 。 听老公说以前在我们北方都是将它做为一种饲料去喂鸭子的 ， 人们很少去吃它 ， 谁知数年后随着人们对泥鳅鱼的营养价值的充分认识 ， 泥鳅鱼这种食材做为一种高档鱼摆上了人们的餐桌 ， 虽然价格贵了点但也要吃 。 以前不吃泥鳅鱼的我现在也开始喜欢它了呢！”
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