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泥鳅钻豆腐（白族）
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原 料
主料：活泥鳅500克 。
配料：鲜牛奶200克 ， 嫩豆腐1块（重500克） ， 云腿片50克 ， 小瓜、番茄各2个 ， 富强粉、水发粉丝、土豆各100克 ， 青辣椒10个 ， 小白菜心5棵 ， 洋葱1个 。
调料：精盐25克 ， 味精5克 ， 白胡椒20粒 ， 鲜花椒叶10片 ， 去皮蒜瓣50克 ， 生姜2片 ， 芝麻油20克 ， 酥油200克 。
制 法
（1）取面盆一个 ， 注入清水 ， 加富强粉（40克） ， 滴上几滴芝麻油 ， 放入泥鳅 ， 任其吐去污物 ， 再取出放入清水中养着 。
（2）番茄、青椒洗净 ， 分别切为4瓣 。 小瓜洗净 ， 切成滚刀块 。 洋葱去老皮 ， 洗净切为片 。 小白菜洗净 ， 分别切为2瓣 。 土豆去皮洗净 ， 切成滚刀块 。
（3）炒锅上中火 ， 下酥油化开 ， 用箩筛滤去杂质 。 将锅洗净 ， 注入酥油 ， 热时下蒜瓣过油 ， 加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀 ， 倒入土锅内；然后将豆腐放入 ， 注入清水2000毫升以及牛奶 ， 放入泥鳅 ， 盖上盖 ， 置于中火上 ， 随着汤汁徐徐升温 ， 泥鳅就往豆腐里钻 ， 待熟透浇上麻油即可上桌 。
操作要领
泥鳅钻豆腐难度很大 ， 平时要多做试验 。 泥鳅要选野生泥鳅才可能成功 。
芝麻黑豆泥鳅汤
2004-07-29 17:27:45
材料：泥鳅鱼500克 ， 黑豆60克 ， 黑芝麻60克 。
做法：
1、黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖 ， 加热烫死 ， 洗净 ， 干水后下油起锅稍煎黄 ， 铲起 。
2、把所有用料放入锅内 ， 加清水适量 ， 大火煮滚后 ， 改小火煲至黑豆软熟 ， 下盐调味即可 。
功效：
补肾健脾 ， 养血生发 。 但大便溏泄者不宜多食 。
注：
若平素胃寒者 ， 黑豆、黑芝麻可炒用 。 若食黑豆会胀中者 ， 可加少许陈皮同煲 ， 以行气消胀 。
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红烧泥鳅~~~
泥鳅买来洗净沥水,锅内放油烧热下葱炒香捞出,下姜,蒜爆香,
下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面 ， 下黄酒 ， 少量醋 ， 老抽 ， 盐 ， 糖适量炒匀 ，
放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖 ，
炖至水差不多的时候下少量辣椒大火烧开收汁就好了！！
（喜欢辣的可以放干辣椒 ， 或放些辣椒酱~~~不喜欢辣的放甜椒）
（这是最简单的做法）
泥鳅炖豆腐的做法
用料：
取泥鳅150克 ， 豆腐1盒 ， 酱油25克 ， 白糖6克 ， 胡椒粉2克 ， 葱花5克 ， 生姜末5克 ， 香菜25克 ， 黄酒20克 ， 精制植物油300克 ， 湿淀粉10克 ， 鲜汤250克（放了鸡精的水也可） 。
制作方法：
先将豆腐切方丁 ， 放入沸水锅中 ， 熄火浸3分钟备用 。 活泥鳅用沸水冲一下去鱼身粘液 ， 洗净 ， 放人碗中 ， 加黄酒、酱油拌一拌待用 。 起油锅烧至七成热 ， 将泥鳅投入油锅 ， 炒成金黄色 ， 倒入漏勺沥油 。 原锅留少许油 ， 下葱花、生姜末煸香 ， 放入豆腐、泥鳅 ， 喷酒 ， 加鲜汤 ， 滚烧至豆腐起孔 ， 放入白糖、酱油、味精 ， 烧滚 ， 淋湿湿淀粉勾薄芡 ， 盛入放好香菜的热煲中 ， 撒上胡椒粉 ， 盖上煲盖即成 。
特点：
为豆腐软嫩入味 ， 泥鳅肥鲜 ， 补中益气 ， 清热利尿 。
泡椒泥鳅
材料：泥鳅 ， 泡椒 ， 花椒 ， 姜 ， 蒜
做法：
1、泡椒姜蒜切末 ，
2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鳅煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱）
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