泥鳅怎么煮 泥鳅的营养价值很高 ， 有着“水中人参”的美誉 ， 那么做泥鳅时 ， 最忌直接下锅 ， 教你正确做法 ， 肉质鲜美 ， 还没有土腥味 。
记得小时候 ， 生活条件不好 ， 泥鳅那可是“山珍海味” ， 夏天要是馋肉了 ， 就去池塘边抓泥鳅 ， 妈妈做的泥鳅特别好吃 ， 妈妈的酱泥鳅、泥鳅炖茄子、泥鳅豆腐汤 ， 那可是一绝 ， 至今也叫我记忆犹新 。 泥鳅不但好吃 ， 而且还特别的营养 ， 含有优质的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、钙、磷等 ， 最重要的是体内含有丰富的核苷 ， 核苷是各种疫苗的主要成分 ， 能提高人体的抗病毒能力 。 其味甘 ， 性平 ， 有补中益气、除湿退黄、祛湿止泻、养肾生精、暖脾胃、止虚汗功效 ， 真是浑身都是宝啊！
泥鳅好吃又营养 ， 但是有些人做出来的泥鳅土腥味重 ， 有些人不知道吃泥鳅是否需要去掉内脏？那么究竟怎样做才是正确的呢？让我们一起来看一下吧 。
【所用食材】泥鳅2斤、葱、姜、蒜、干辣椒、大料、黄豆酱、盐、白糖、胡椒粉 。
1、泥鳅是否要去内脏？
众所周知 ， 泥鳅的生长环境令人担忧 ， 泥鳅一般生活在水流速度慢的水底或者淤泥里 ， 容易产生大量的腐败物质 ， 在泥鳅的体表黏液以及内脏里难免会出现大量的重金属、寄生虫以及细菌等 ， 所以吃泥鳅时尽量把头部和内脏去除掉 。 去除内脏的泥鳅 ， 吃起来口感会特别的好 ， 因为泥鳅的苦胆很苦 ， 不去掉内脏的话 ， 吃起来会有苦涩的感觉 ， 影响泥鳅的口感和口味 。
2、怎样去除泥鳅内脏？
泥鳅虽小 ， 但是五脏俱全 ， 那么要怎样去除内脏呢？首先把泥鳅放在一个有盖子的容器内 ， 撒入适量的食盐 ， 迅速盖上盖子 ， 三五分钟后泥鳅就很安静了 ， 这一步的目的是叫泥鳅把肚子里的脏东西吐出来 ， 而且食盐有消毒杀菌的作用 ， 能够去掉表皮的粘液；然后待泥鳅安静后 ， 用手使劲搓洗几遍 ， 不一会你就可以看到很多的白色泡沫 ， 再倒入开水中焯水2分钟 ， 然后捞出过凉水搓洗干净 ， 泥鳅表面的粘液就能完全清洗干净了 ， 再用剪刀去掉内脏 ， 泥鳅好吃有诀窍 ， 做好关键这2步 ， 土腥味全无 ， 营养解馋又下饭 。
3、准备辅料：葱切葱花 ， 蒜切蒜片 ， 姜切姜片、干辣椒切段 。
4、起锅加油 ， 油温五成热放入大料瓣炒香 ， 然后倒入姜片、蒜片 ， 继续炒香后加入黄豆酱 ， 炒出酱香味后倒入泥鳅 ， 然后炖20分钟 ， 开锅前加入盐、白糖、胡椒粉调味 ， 出锅前大火收一下汤汁 ， 再撒上点葱花香菜 ， 酱香好吃的泥鳅就做好了 。
素有“天上斑鸠 ， 地下泥鳅”的美誉 ， 这样做出来的泥鳅鲜香美味没有土腥味 ， 好吃又下饭 ， 喜欢的朋友在家里试试吧 。 啰嗦一句：只有一种特殊情况 ， 做泥鳅钻豆腐这道菜 ， 不需要去除内脏 ， 但是要在水里加入食用油把泥鳅养一天一宿 ， 中间要不断地换水 ， 叫泥鳅把肚子里的脏东西都吐出来 。
泥鳅怎么做好吃呢？ [原料/调料]
材料：泥鳅半斤、黄瓜一条 ， 两块水豆腐、姜、葱
调料：油、盐、鸡清、酱油
[做法]
1. 泥鳅养三天去泥；黄瓜切片(厚一点)、豆腐切大块；
2. 锅中放适量的清水 ， 放豆腐 ， 放泥鳅 ， 再点小火慢慢熬...残忍啊 ， 这可是活泥鳅啊!但是 ， 只有这样 ， 泥鳅才会怕热钻到豆腐里 ， 煮出来的汤才鲜!
3. 泥鳅已死 ， 开锅放入黄瓜片 ， 加盐、油再煮5分钟 ， 放少许鸡精、酱油 ， 撒上葱花焖一分钟后盛起 。
吃的时候也有技巧 ， 因为泥鳅没有剖肚去肠 ， 所以吃的时候轻轻咬住泥鳅的颈部 ， 轻轻一拉 ， 肉到嘴里 ， 骨头和内脏在外 ， 嘻嘻 ， 小鱼吃这个可是一绝! 而且泥鳅煮太烂会易断 ， 煮得太生肉拉不下来!
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