没有葱油 ， 用一般的食用油也行 ， 香味打点折扣 。
5、用热油倒入面粉 ， “葱油+面粉”混合 ， 搅拌均匀 ， 油酥就做好了 。 小葱切末备用 。
6、半小时后 ， 将面团取出继续揉 ， 揉至表面光滑 。
可以在案板上撒点面粉 ， 或者手上抹点油 ， 方便操作 。
7、将揉好的面团分成6份 。
8-9、取一份擀开、擀平、擀长 。 抹上一层油酥 ， 撒上盐、葱花和适量的白芝麻 。
10、卷好后 ， 朝一个方向稍稍扭一下 ， 将收口处贴紧 。
11、从一端卷向另一端 。
12、卷好 。
13、用手掌稍微按压一下 ， 再用擀面杖轻轻擀平擀薄 。
14、依次擀好 。
15、我做了两种口味：原味和辣味 。 做辣味的 ， 在抹完油酥后再抹上辣酱 ， 再撒葱花即可 。
16、锅中加适量油 ， 抹匀 ， 下入葱油饼 [3] 胚 ， 盖上锅盖儿 ， 小火煎 。
不盖锅盖儿 ， 饼水分蒸发 ， 口感会干硬 。 要是喜欢吃脆点的 ， 最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿 ， 灵活把握哈 。 小火就不废话了 ， 说过多次了 ， 火大了外面焦掉里面还是生的 。 想好吃就得耐点烦 ， 别着急 。 心急不仅吃不了热豆腐 ， 也吃不成好煎饼 。
17-18、中途翻个面 。 煎至饼熟透、两面金黄即可 。
油饼如何制作？ 首先需要我们准备好面粉、葱、盐、食用油 ， 需要我们把面粉放到盆中 ， 然后依次加入开水 ， 然后用筷子搅拌成絮状之后 ， 再在其中加上适量的凉水 ， 揉成比较软的面团之后 ， 再选择蒙上保鲜膜 ， 放到一旁静置30分钟左右就可以了 ， 然后把葱切碎 ， 对于醒发好的面团来说 ， 是可以反复进行揉搓的 ， 等到表面光滑 ， 的时候就可以等分成成为几个面团 ， 然后选择其中一个面团擀开 ， 尽量擀薄 ， 然后需要均匀的在其中涂上食用油 ， 之后我们撒上盐以及葱花 。 分别从两端卷起到中间 ， 还需要把面卷向着一个方向拧几下 ， 然后选择盘起来收口压紧就可以了 。 将盘好的饼坯轻轻擀开 ， 静置5分钟就可以放锅里烙了 。
在锅中倒上少量的油 ， 烧热之后就可以放入饼坯 ， 盖上锅盖之后用小火烙到一面金黄色的时候就可以翻面 ， 然后把两面煎成金黄就可以出锅了 。
葱油饼制作窍门
制作葱油饼的时候需要注意 ， 首先我们可以在其中加入少许的盐 ， 这样可以让葱油饼吃起来更加有味道 ， 但是一定要在加入盐之后 ， 需要我们稍微的摇动上一下钢盆才行 ， 这样才可以让盐能够在其中均匀的进行分布 。 当然我们也可以按照个人喜好 ， 在其中加入鸡精或者是其它的调味料进行调味也是可以的 。
我们需要把烧开的热水 ， 适量的倒入在面粉中一些 ， 等到热水和面粉完全融合之后 ， 放置上10分钟 ， 等到水不要那么烫的时候再选择开始搓揉就可以了 。
制作葱油饼的时候 ， 面团需要揉的湿软一些才会更好 。 在熬油的时候 ， 一定要用小火 ， 如果火大了 ， 这时候就很容易会把香料熬焦 ， 导致葱油饼味道受到影响 ， 如果说喜欢吃味道软一些的饼 ， 那么我们就可以把饼稍微的擀厚一些 。 如果说喜欢吃酥脆的葱油饼 ， 那么就可以把饼擀的薄一些 ， 对于煎好的葱油酥饼来说 ， 吃起来又香又脆还非常酥 。 在制作葱油饼的时候 ， 在每次翻面的时候 ， 都需要在饼面上刷上一些色拉油才行 ， 而且全程需要用小火 ， 这样才能让煎出来的葱油饼味道更好 ， 吃起来油润香酥 。
如果用发面制作葱油饼 ， 是会让口感软而厚实的 ， 如果是用死面制作的葱油饼 ， 吃起来的味道香脆可口 。 如果是用死面制作的葱油饼 ， 面团是可以选择用冷水和面的 ， 同样的我们也可以用开水来和面 ， 对于不同的面团来说 ， 我们制作出的葱油饼的口感也是完全不同的 ， 可以说是各有各的特色 。 对于好吃的葱油饼来说 ， 做法的关键主要是有两点 ， 首先就是和面 ， 然后就是面皮的卷法 ， 这都是很关键的 。
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