二 家常番茄酱制法 。
1 新鲜番茄挑三个充分成熟的果型饱满者 ， 洗净 。 放入碗内 ， 一切两半 ， 微波炉高火1.5 分钟 。 （切开后再放入微波炉 ， 切记 。 ）
或者上锅蒸（就可以不用切开 。 ） ， 水开后三分钟即可（番茄很容易熟）
2 蒸好的番茄等温度降低后 ， 剥皮----用小碗接着 ， 手洗干净 ， 流出的汤汁不要倒掉 ， 蒸出来的汤汁也不要倒掉
3 去皮后 ， 番茄切小丁 ， ----在容器里用小刀划几下 ， 汤汁就不会弄得到是 。
4 把番茄碎和所有的汤汁倒入小锅内 ， 加一小勺盐和两小勺糖 ， 充分熬煮 。 边煮边搅拌----这个时间比较长 ， 而且刚开始汤汁很稀 ， 搅几下就可以 ， 不用老看着 。 隔几分钟看一次 ， 等汤汁收浓时 ， 你会看到汤汁数量明显减半 ， 这时需要耐心守候 ， 不断搅拌 。 汤汁收到三分之一时----或者用勺舀起 ， 看到色泽红艳 ， 味道浓郁 ， 浓稠时即可 。 至少需要20分钟 。 晾凉后盛到容器里放入冰箱存储 。
5 因为番茄蒸后和切碎时就有汤汁充分流出 ， 所以煮的时候可以不用加水 ， 这样味道非常纯正 ， -----如果你实在觉得番茄丁汤汁少 ， 你也可以放一点点清水 。
6 如果你追求西餐的品位 ， 或者为了做牛排等用的汁料 ， 你也可以在煮的时候再加入洋葱碎 ， 大蒜碎或黑胡椒等 。 风味会更加独特 。 不过 ， 含有洋葱 ， 大蒜等不易长时间保存 ， 会有味道 。
茄汁豆腐
原料:豆腐300克,番茄酱25克,盐1.5克,醋10克,白糖10克,姜3克,,油30克,淀粉3克.
制作过程:
1 将豆腐切成1.5厘米的方丁,放入开水中焯一下.姜块用刀拍一下,但不要拍碎.淀粉溶于水中.
2 炒锅放在火上,加入油,将姜放入,待煸出香味后去掉姜,加入番茄酱略炒,即加入清水150克,放入盐,醋,糖,将豆腐放入,烧开后,用淀粉勾浓汤汁,即可装盘.口味酸甜,略带咸味,色泽红亮.
烹制时注意将汁收浓.也可加入少许南荠,南荠可切成丁.
肉末番茄豆腐
原料准备：南豆腐100克、瘦肉末10克、番茄酱10克及蒜泥、葱、盐、淀粉、油适量 。
制法方法：
豆腐切小丁 ， 焯一下；炒锅加油炒肉末；炒锅加底油炒葱、蒜和番茄酱；而后下入肉末和豆腐、调味 ， 略炖一炖 ， 勾芡 。
辣白菜豆腐煲
材料：自制韩国辣白菜、老豆腐、葱、盐、鸡精、番茄酱、生姜
做法：
1、豆腐切片 ， 辣白菜切块或丝 ， 一起放入煲中
2、加水和生姜 ， 开了以后加少许番茄酱（中和一点辣味） ， 改小火再烧1小时 ， 使豆腐充分入味
3、快关火的时候加少许盐、鸡精 ， 洒上葱花就可以吃了
看上去很像韩剧里面的辣白菜豆腐煲 ， 不过他们用的是石锅 ， 我用的是煲 ， 呵呵 ， 吃起来也不错 ， 就是辣了点 ， 很过瘾！
茄汁豆腐渣
原料：番茄酱50克 ， 豆腐渣200克 ， 笋50克 ， 盐、味精、糖各适量 ， 色拉油50克 。
制法：
①将笋洗净 ， 切为细丝 ， 入沸水中焯一下备用 。
②将炒锅上火 ， 倒入色拉油炒番茄酱 ， 酱出红油倒入豆腐渣 ， 笋丝翻炒片刻加盐 ， 味精拌炒即成 。
香烧茄子 。
材料：
茄子两根、淡盐水半锅、鸡蛋一个、面粉、蒜蓉、生抽、老抽、番茄酱、肉末、料酒、淀粉 。
做法：
1、将肉末用料酒、生抽、淀粉混合略腌；
2、茄子切滚刀块 ， 用淡盐水略浸以去除其中的涩味 ， 过半小时左右取出洗净沥干 ， 裹上全蛋与面粉调成的面糊 ， 入锅油炸至表面金黄捞出；
3、倒出大部分油 ， 余油炒肉末至变色 ， 加入蒜蓉略炒后加入番茄酱、生抽、老抽 ， 加少许水 ， 沸腾后略煮一会倒入炸好的茄子块拌匀 ， 使其裹满酱汁 ， 关火盛出 。
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