【招牌菜】生?h龙趸鱼
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【【招牌菜】生?h龙趸鱼】制作：温州翡翠大酒店行政总厨 陈甫
这道菜借鉴了粤菜的精髓，成品口味独特，做法简单，在这里推荐给大家 。
初加工：1.取龙趸鱼肉500克，切成6×4厘米的长方形厚块，洗净沾干水分，加入盐6克、花雕酒20克腌15分钟 。
2.干葱120克一开二；彩椒30克切2×4厘米丁 。
熟处理：1.锅内倒入色拉油80克烧热，放入鱼块煎至两面金黄 。
2.沙煲内倒入色拉油40克烧热，放入大蒜子80克，干葱、姜片各70克，秘制酱料25克煸香，放入鱼肉块，加入白砂糖、盐各3克，花雕酒20克，加盖，小火焖10分钟即可 。
秘制酱料：
海鲜酱、煲仔酱各30克，东古酱油15克，蒜末、干葱末各20克拌匀即可 。
关键：
焖的时间不宜过长，否则鱼肉变硬，口感不够嫩滑 。
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