傅青主的轶事典故( 二 )
· 与酒
人们都知道傅山是一位伟大的道家思想文化大家， 当时被人誉为“学海” 。 可很多人也许不知道， 傅山还是一位好酒的性情中人 。 他在取得巨大的思想学术成就的同时， 也与酒结下了终身的不解之缘 。 尤其是他与享誉国际国内的佳酿竹叶青， 还有一段不能割舍的渊源 。
【傅青主的轶事典故】傅山年轻时就嗜好喝酒 。 他在霜红龛读书时， 曾作《红叶楼》七言绝句一首， 其中一句就是：“傅山彻夜醉霜红 。 ”明亡以后， 由于感情郁积悲愤， 傅山对酒的爱好也越来越浓了 。 明亡后的第一个除夕夜， 傅山痛苦地写道：“无情今夜贪除酒， 有约明朝不拜年 。 ”傅山在长期的流寓生活中， 除了书籍与笔墨之外， 唯一不能离的就是酒了 。 当然， 傅山与普通好酒的人不同， 他除了对酒有种天然的喜欢外， 还把酒作为发泄愤懑和交流思想的媒介 。 他和他的同道认为， 酒是“真淳之液”， 酒后能吐真言 。
在傅山十多年的流寓生活中， 汾阳是他寄居和活动较多的地方之一 。 而汾阳正是汾酒和竹叶青的诞生地， 因此， 傅山便与竹叶青有了修订和完善之缘 。
说起竹叶青， 它还有一段有趣的传说 。 这一年， 山西酒行又要开酒会了， 一东家吩咐两个伙计备好一坛新酒抬去参品 。 这天天气特别热， 伙计俩走得又热又渴， 到了正午， 恰巧来到一片竹林， 两人一商量， 决定先在竹林里凉快凉快， 找口水喝 。 可哪有水呢！伙计俩顺手从一株成竹上扯了两片大竹叶， 捻成两个小酒杯喝起来 。 他俩喝完酒却傻眼了：只剩下半坛子酒， 怎么去交差呢？
两人走不多远， 又见到一片竹林， 竹林里有个小水洼， 上面飘着的一层竹叶将洼中的水映得晶莹碧绿， 甚是惹人喜爱 。 这伙计俩赶紧把酒坛子放下， 蹲在小水洼边， 你一下， 我一下地往坛子里加水， 不一会儿就把坛子灌满了 。
再说酒会上 。 就在各家的酒快要品尝完了， 只见这伙计俩满头大汗地抬着坛子走进会场， 东家揭开坛盖， 舀了一碗酒， 恭恭敬敬地捧到酒会会长面前 。 不用细说， 这年酒会上， 伙计俩送去的酒名列榜首！
后来， 东家买下了那块地皮， 将自己的酒坊迁去， 在小水洼上打了一眼井， 又从酿造技艺上努力改进， 还在酿好的酒中加入新鲜的竹叶， 终于酿出了别有色味的好酒， 取名“竹叶青” 。
唐代的竹叶青已经名气不小， 武则天曾吟咏道：“酒中浮竹叶， 杯中写芙蓉 。 ”初唐诗人王绩也写道：“竹叶连糟翠， 葡萄带曲红 。 ”可见， 唐代的竹叶青已有了一定的发展 。 到了宋代， 竹叶青的配方中已有了中药的成分 。 而竹叶青能有今天的独特品质， 则是因为傅山对其配方的修订 。
据记载， 傅山经常往来于汾阳， 他行医道， 品美酒， 并从保健和养生的目的出发， 对竹叶青的配方进行了研究， 还与许多酒工成为好朋友 。 一日， 傅山看酒工浸泡药材酿造竹叶青酒， 有深厚中医学基础和丰富经验的他便教酒工如何浸泡， 如何搭配中药材牞才能发挥更好的疗效 。 酒工们按他说的方法一试， 果然酿出的酒不仅味道芳醇， 金黄透亮， 医治经络疾病的疗效也显著提高 。 傅山将竹叶青的配制用药由过去的四五种改为十二种， 保留了竹叶的成分， 使竹叶青具有多种保健养生功效， 成了今天名重天下的佳酿 。
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