江阴特产有哪些，江苏江阴有什么特色( 六 )
8.粉盐豆 江阴城内老县前曾有潘复兴老店等多家专制粉盐豆的地方 。 其制法就是将黄豆用水浸胖， 略微晒干， 然后用白砂将其炒松， 再用粉和盐水拌炒， 粉盐豆的味道咸淡适宜， 香脆异常， 是消遣下酒佳品 。 值得一题的是， 粉盐豆曾被装成罐头食品， 行销苏沪各地 。
9.刀鱼面 宋时王安石有诗云："海外珠犀长入市， 人间鱼蟹不论钱 。 "说的是江阴水肥土沃， 鱼蟹满地的丰饶景象 。 这并不是诗人的夸张 。 江阴是长江三角洲的一块宝地， 历来是鱼虾的天堂， 更是刀鱼面的发源地 。 刀鱼面的制作是极讲究技术的 。 厨师必须具有极好的眼力， 从那刀鱼窄窄而多芒的背部挑出一块骨芒最少的肉；用利刀剃剔下来， 剁成肉泥和入面中， 加上适量蛋清， 这还只是开头 。 接着便是揉面， 揉面是极讲究的， 北方有拉面、擀面， 而江阴的刀鱼面， 非拉非擀， 是用杆子压出来的 。 将擀面杖一头固定， 另一头则夹于厨师两腿之间， 坐于臀下， 再将面坯放于杖底 。 厨师将全身的重量和力气倾注面坯， 使劲压面， 直压到面坯柔似水， 韧似胶， 才慢慢将它延展开来， 薄至透明方才将其折迭起来， 用小刀细细的切， 随手一捞， 潇洒地抛开去， 极细极滑， 犹如缕缕银须 。 下至锅中， 团乎乎打转， 捞入碗中， 淋以鸡汤；鲜、细、滑、香， 那嗅觉、味觉交并而来 。 江阴土话说得实在："面汤甩到眼瞠， 叫你打耳光不放 。 " 正月灯节前后， 就有少量刀鱼上市 。 一俟春潮汹涌， 一尾尾银色刀鱼从广袤的海域逆流而上 。 那时， 江阴市场充塞刀鱼， 各家饭店争相挂出显赫的招牌："刀鱼面！"正是来江阴品尝刀鱼的好时候 。
10.过桥鳝 "过桥鳝"是江阴的特色名菜 。 相传清朝乾隆年间， 曾任江阴知县的蔡澎去孔庙祭祀， 家厨打算值此祭孔之际， 做个特别菜点， 助主人雅兴 。 于是买了粗壮黄鳝， 去鳝骨， 刳花刀， 剁成大块， 拌上调料， 放在油里炸， 然后加上鸡汤， 用小火慢慢焖制入味 。 知县蔡孔回衙， 家人献上此菜 。 他见那肥壮弓挺的鳝段， 就像孔庙前的玲珑小桥， 鳝上刳的花纹， 恰似桥上的层层石级， 好看极了 。 再一尝， 鳝肉酥脆， 味道甜中有咸， 辣中伴香， 当即给此起名"过桥鳝" ， 并附诗一首：
举世文豪， 皆出孔门；
烹调精华， 伊尹最先 。
鳝名驰誉， 过桥称绝；
形美香醇， 鲜酥无匹 。
自此以后， "过桥鳝"成了江阴的传统名菜 。 过桥鳝流传于市已有数百年， 经过历代名厨的不断加工， 形更美， 味更佳， 成了江阴各个大饭店酒席必用的大菜 。 1987年， "过桥鳝"作为江阴的特色名菜， 编入了《中国菜谱·江苏卷》 。
11.刀鱼、鲥鱼、河豚， 是江阴有名的"三鲜" 。 传说中有这样一则有趣的故事：说他们生活在海中， 是很要好的"海友" 。 在春暖花开的四月， 结伴游进长江， 以最快的速度向上游游去 。 哪里晓得， 游到江阴黄山鹅鼻嘴公园， 撞到了网罟 。 刀鱼自以为聪明， 碰到网罟就马上后缩 。 谁知它嘴边长着一对像锯齿样的胡子， 往后一缩， 刚好牢牢地粘在网丝上 。 鲥鱼看见刀鱼因后缩而"被俘"， 就凭着体重力大， 拼命前冲相救 。 谁知鲥鱼头小身大， 用力一冲， 身子正好钻进网眼， 被网丝紧紧卡住了 。 河豚在后面看见朋友被俘， 气得呼噜呼噜直喘气， 把个雪白的肚皮鼓得像个皮球， 结果， 失去了游泳能力， 也成了"网中囚" 。 就这样， 成了人们桌上的佳肴 。
"三鲜"中人们对刀鱼的感情最深， 以前， 清明时节的江阴， 集市上卖的是刀鱼， 行人手里提的是刀鱼， 桌上摆的是刀鱼， 真可谓刀鱼的节日， 刀鱼的世界 。 刀鱼体狭侧扁， 色白如银， 状如篾刀， 刀鱼在江水中异常灵活， 游速快如飞燕 。 清诗有云："扬子江头雪作涛， 纤鳞泼泼形如刀 。 渔人拿网巨浪里， 银光耀形腾光豪 。 "刀鱼不但肉细味腴， 而且含有较高的蛋白质， 脂肪， 磷脂和维生素A、D 。 刀鱼以清蒸最佳， 不用去鳞， 若将其主骨剔除， 捣烂后滤去细刺并和入面粉， 可做成别具风味的刀鱼面和刀鱼馄饨 。 刀鱼的汁水也是极其鲜美的， 用刀鱼汁淘饭， 可食欲大增 。 但刀鱼颈部有三角刺， 吃的时候一定要小心 。
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