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白萝卜如何保存，白萝卜如何保存不变黑( 二 )

小知识



第二种:土坑保存

当然在农村还有另一种保存方法 ， 那就是挖一个土坑 ， 把新鲜的萝卜削去缨子和根须 ， 再把受伤不完整的萝卜挑出来不要 ， 然后把完好的萝卜根朝上 ， 顶朝下 ， 斜靠坑壁 ， 按顺序码紧来 。 然后再表面撒上泥土 ， 接着再继续码萝卜 ， 然后撒泥土 ， 如此重复 ， 然后在土坑上方作个标记 ， 随吃随挖 ， 用这个方法保存的白萝卜能放到来年3月中旬还是新鲜如初 。 但这个方法只适用于“土豪”！

第三种：冷冻保存

倘若家里冰箱够大 ， 有充足的空间 ， 我们就可以把白萝卜洗净削皮 ， 然后切成块状 ， 按照每次的用量装保鲜袋里放进冷冻抽屉里保存 ， 煮菜的时候只需要按量取出 ， 不需要等它化冻 ， 直接倒入锅中炖煮即可 ， 味道仍旧非常的鲜美 。

第四种：晒干后保存

白萝卜数量较多 ， 一时半会吃不完时 ， 我们就可以把切成长条 ， 加盐腌制然后晒干放入瓦罐中 ， 再加入适量的剁辣椒拌均匀后密封保存 。 这样做出来的萝卜干独具风味 ， 是下饭开胃的不二选择 ， 夹取时只要避免接触生水 ， 就不会起霉发白 ， 能够保存6个月以上 。
白萝卜最好的保存方法 季萝卜在贮藏过程中 ， 无论采用堆贮、窖贮等哪种方法 ， 都常会发生糠心和腐烂 。 糠心是由于温度过高 ， 呼吸作用强 ， 养分、水分消耗多 ， 造成发芽失水 。 腐烂是由于萝卜带病贮藏或贮藏期间感染所致 。
怎样在贮藏中防糠防烂呢?主要应掌握以下几点：
1.适时收获 。
萝卜的收获时间应根据当地的具体天气情况而定 ， 一般在10月中、下旬为宜 。 收获过早 ， 萝卜长不开 ， 个小质硬；收获过晚 ， 生育期长 ， 萝卜容易糠心 。
2.选择好品种 ， 搞好预贮 。
贮藏的萝卜以皮厚、质脆、含糖和水分多的晚熟品种为主 。 地上部比地下部长的品种以及选育的杂种一代耐贮性较好 。 如北京的心里美、吉林的磨盘、沈阳的翘头青等 。 此外 ， 青皮种比红皮种及白皮种耐贮藏 。 肉质根紧密的小型品种不易糠心 。 同时 ， 还要选无病虫危害、不冻、不破、不抽苔的萝卜 。 在寒露前后把萝卜拔出来 ， 拧掉缨子 。 最好不用刀削顶 ， 避免造成伤疤 。 如果窑温和气温尚高 ， 可把选好的萝卜在田间和窑旁边埋起来 ， 上覆盖6-15厘米的土 ， 暂贮一段时间 ， 待天气冷后 ， 窑凉时再入窖 。 以防止风吹日晒失水和遭受冻害 。
3．室外窖贮 。
萝卜需要在外界气温降到-5度以下 ， 窖温在3-4度时入窖为宜；霜降前入窖 。 入窖的萝卜要选无病虫危害、无机械碰伤、个头大而整齐的 。 选好后抠净萝卜顶或用刀把顶削掉 。 但削顶一定要适度 ， 否则顶芽易萌发 ， 引起腐烂 。 窖贮一般不用埋土 ， 防止生根 。 窖内要立支柱 ， 挡成格 ， 把萝卜一个挨一个地堆成约1米左右高的垛 ， 上覆一薄层细沙 ， 以保持萝卜的水分 。 不要堆得太高 ， 否则易伤热 。 入窖时一定要轻拿轻放 ， 决不能摔裂或碰破皮 ， 引起水分蒸发和感染病菌 。 窖内温度要控制在1度-3度之间 ， 相对湿度85％--90％为宜 。 在低温条件下 ， 萝卜处于生理休眠状态 ， 可以减少生根与糠心 。 入窖后二个月左右倒一遍堆 ， 剔除烂、病萝卜 ， 并除掉顶部芽子 。 把上边萝卜倒到下边 。 一般整个贮存期倒两遍就可以 。
立春前后 ， 由于温度急剧下降 ， 要防止冻害 。 要根据天气和窖温情况 ， 注意窖门的启闭 。 天气寒冷时 ， 用草帘或谷草将窖封严 ， 防止疾风侵入窖内 。 立春后 ， 气温逐渐回并 ， 白天把门关严 ， 防止暖风进入窖内 ， 以免引起发芽和腐烂 。 此时窖内易干燥 ， 湿度小 ， 应往堆上喷水 ， 防止糠心 ， 保证萝卜品质 。

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