如何磨刀正确方法，磨刀一面平一面斜吗( 二 )
其中不论是经验还是选材 。 。 都有一定的讲究 。 。 经验不毕多说 。 师傅领进门，修行看个人 。 。 磨刀石推荐用2000目足以 。 。 个人追求更高不限制 。 。
最后 。 我推荐一个地方 。 我自己在淘宝找到的 。 自己的刀刀都是在此处买的磨刀石 。 。 特别中意他的磨刀石 。 。 价格高 。 质量也高 。 。 你淘宝掌柜名字：taidea泰帝磨刀器 。 。 。 说是我介绍的 。 可以给你打折 。 。
磨刀技巧 1、不管磨什么刀或用何种工具（Lansky, Spyder., 磨石…whatever），磨刀第一要件就是磨时要保持刀刃的固定刃角，这需要练习，但有一个老手都知道的小窍门就是磨前先用奇异笔先将刀的开刃区涂黑，再拿去轻磨几下后，检视刃区，若角度正确，则黑 色将完整被磨掉，若否，自己观察Mark区后调整角度，抓到角度后就将感觉记起来，后续依此感觉磨刀 。 此方法新老手都适用，因为不同刀有不同角度，就算是专业磨刀师可能也要依不同刀之角度来调整感觉 。
说到这边，有一个迷思大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出厂时的开刃角？从收藏者观点，此点勿庸置疑 。 但从使用者观点，我倒觉得值得商榷，我通常会依照自己的用刀习惯，来改变刃角，使刀能 在手中做到最大的应用，但前提还是「就算你要改变刃角，你还是要保持固定改变后的刃角角度」 。
2、当你可以在磨刀时固定刃角后，开始进入最关键程序了：磨的程度 。 磨刀是一种削薄磨去刀刃材料以制造新的锋锐刃区（edge）过程，因此磨石的功能就以此为依归，粗磨是进行上述过程，制造出锋刃 ，细磨是去除粗磨过程中产生的毛边，光则是更进一步加强细磨的功能 。 由此可知，刀磨的好不好关键在粗磨程序，若你一直磨不好，必须从此处着手再加强 。
一般刀刃若无缺角需要修整或改薄刃角的话，通常我们是从600 grit的磨石进行粗磨，依照1的要领去研磨，磨到什么程度呢？ Key Point：磨到刀刃在另外一边全部刀刃边缘都起毛边（或飞边）为止 。 起毛边代表你真正将刀身削薄制造出新的锋锐区，因为你的研磨面已到达刃边 。 此时翻转刀面，依相同要领再研磨，直到另一边刀刃又?{簸_毛边（有些师傅只磨一面就去毛边即算完成磨刀程序（Chisel Grind的刀也如是），下次再磨刀时再从另一边磨起） 。
3、如果你步骤2很确实，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此时用手垂直方向摸刀刃就已感觉很利了），剩下的就是去毛边的工作 。
磨刀的正确方法与技巧 磨刀的方法如下：
1、用非优势手握住磨刀棒 。 握棒的角度应该使自身感到舒服，而且应指向身体外侧 。 棒的尖端应该高于棒的把手 。
2、用优势手牢牢握住刀子 。 四个手指都应握住刀把，拇指可以放在刀背上，远离刀锋 。
3、握刀与磨刀棒成大约20°角 。 所用的角度不必精确，大致符合即可 。 无论决定选用什么角度，或是无意中用了什么角度，都要确保在整个磨刀过程中保持同一角度 。 与持续使用同一个角度相比，中途改变角度会让刀锋的金属磨得不那么平滑 。
4、保持20°角，将刀子横过磨刀棒的上半部分移动 。 移动的时候，试着从刀子的根部开始，贴着磨刀棒，一直到结束时刀尖贴着磨刀棒 。
为了掌握这一步骤，需要移动手臂、手和手腕 。 要做得正确，尤为重要的是手腕的运动 。 如果手腕不动，就不能将整个刀锋从头到尾在磨刀棒上打磨 。
5、一直保持20°角，将刀子横过磨刀棒的下半部分移动 。 手臂、手和手腕采用同样的动作，将刀具轻轻磨过磨刀棒的下半部分 。 用的力只需和刀具自身的重量一样即可 。 上半部分和下半部分都磨完以后，就完成了一轮 。
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