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甲鱼如何杀，宰杀老鳖( 三 )

小知识



如何杀甲鱼啊？ 工具/原料
快刀1把、筷子一根、小碗2只
方法/步骤
一：活杀
把活甲鱼直接杀死 ， 最好有两人进行 ， 因甲鱼的全身都是宝 ， 宰杀时应把它们分类清洗保存待用 。 所以 ， 在宰杀时应按以下三个步骤；
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1、做好宰杀前的准备；快刀1把（割血管用） ， 筷子1根（让甲鱼咬住以便拉出头颈） ， 小碗2只 ， 其中1只内装少许白酒（装甲鱼血用） ， 还有1只放少许干净水（放甲鱼内脏用） ， 快剪子1把（剖腹） ， 准备工作做好后就可按下面程序宰杀甲鱼 。
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2、将甲鱼翻过来 ， 背朝地 ， 肚朝天 ， 当它将脖子伸到最长使劲翻身时 ， 用手抓住其颈部（也有用筷子引甲鱼咬住后抓其脖颈） ， 同时 ， 把装血的小碗放到跟前 。
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3、一人戴手套抓住甲鱼腹背 ， 另一人用快刀在颈背（头颈的背部为动脉血管）部割断血管 ， 然后把甲鱼血控到小碗中并用筷子搅动小碗的血 ， 在控血同时抓住甲鱼腹背的人应把甲鱼提起以利控血 。
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4、杀好后到水龙头把甲鱼冲洗干净 ， 用快剪剖腹 ， 剖腹最好从侧面把整个甲鱼背部揭开 ， 先摘去背部的肺脏（无用） ， 再取出肝脏、心脏、肠道 ， 如是雄的取出睾丸 ， 如是雌的取出未成熟的甲鱼蛋 。 然后把这些内脏放入装有水的小碗中另洗干净 。 甲鱼剖开去除腹中一切后 ， 再把甲鱼冲洗干净 。
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5、用锅把水烧开 ， 再把整只甲鱼在锅中焯一下后取出 ， 取出后剥去甲鱼表皮就可 。
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6、内脏洗净后取出肝脏中的胆囊（胆囊可在烧制时捅破将胆汁洒入汤中以增加鲜味 ， 也可把胆囊用白酒浸泡一下后内服 ， 有清肝明目的作用 。 ）
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二：死杀
把经过暂养的甲鱼洗净后用开水直接烫死 ， 然后再去皮开膛 ， 取出内脏 。 方法是用半盆烧到水温80度的热水 ， 将甲鱼放在热水中烫3分钟 ， 待表皮起皱后捞出 ， 用手将甲鱼全身的表皮轻轻撕去 ， 再将甲鱼清洗干净 。 下刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开 ， 将盖掀起 ， 去队内脏 。 死杀的好处是一个人也能进行 ， 特别是杀甲鱼的人不会被甲鱼咬伤 ， 杀起来也比较方便 。 缺点是这样杀会把甲鱼血淤在体内 ， 略影响甲鱼的口味（主要是在清蒸时） 。
甲鱼怎么杀 甲鱼的杀法 想吃甲鱼我有妙招 ， 不需要再剁头 ， 方法堪称星级 ， 操作简单易掌握

爱吃的朋友们有口福了 ， 大家都知道 ， 甲鱼因为本身含有丰富的优质蛋白 ， 和人体必需的微量元素 ， 并且具有鸡 ， 鹿 ， 牛 ， 猪 ， 鱼五种动物的肉味 ， 所以素有“美食五味肉”的美誉 。

甲鱼虽然好吃 ， 但宰杀起来非常麻烦 ， 因为大家都怕甲鱼咬到自己 ， 于是如何去掉头部 ， 就成了我们最关心的问题 ， 通常我们都是将它翻过来 ， 趁它翻身的时候 ， 直接拿刀剁掉甲鱼的头 ， 非常血腥暴力 ， 这样子的方法让许多人都放弃了吃甲鱼的想法 ， 大大的愧对了我们这张爱好美食的嘴 ， 是天下最大的罪过 。

下面小编给大家分享一个宰甲鱼 ， 不需要剁头的方法 ， 就可以解决您这样的烦恼了 ， 以后想吃就吃 ， 极大地丰富我们的味蕾 ， 我们一起来看看是怎么操作的吧！

妙招名称：如何正确宰杀处理甲鱼

准备材料：甲鱼

使用工具：刀具 ， 开水

操作方法：

第一步：一般杀鸡我们都熟悉 ， 为什么不怕鸡啄呢 ， 因为鸡脖子被我们掰在后面了 ， 那么杀甲鱼我们也可以这样子来操作 ， 用手抓住甲鱼脖子将它的嘴掰到后面 ， 这样子后不会咬到手 。

第二步：然后拿刀来杀甲鱼 ， 注意刀口一定要把脖子连骨头拉到皮这里 ， 彻底的给它放血 ， 因为甲鱼的血腥味比较重 ， 有些人宰杀甲鱼直接用开水把甲鱼烫死 ， 那是不行的 ， 甲鱼的血不放净 ， 它就不会鲜 ， 腥味比较重 。

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