鱼的腥味如何去除( 三 )
鱼缸鱼腥味如何消除？ 第一：处理鱼
我们买回来的鱼一般都是鱼贩处理好的 ， 但是不要这样直接下锅 ， 我们买回来的鱼一定要再处理 。 先将鱼鳞去除干净 ， 然后将鱼鳃去掉 ， 鱼鳃比较苦 ， 如果没有去除干净的话里面做出来的菜也比较发苦；然后将鱼腹中的黑膜去除干净 ， 黑膜比较脏 ， 而且也比较腥 ， 所以去除黑膜也能有效去腥 。
鱼腥味有很大一部分来自鱼腥线 ， 所以我们将鱼处理干净之后在鱼鳃下部和鱼尾处各切一刀 ， 找到一根白白的线 ， 用捏子或者是手轻轻捏住一头 ， 然后一边拍一边慢慢抽出鱼腥线 ， 两面都要去除 ， 这样也可以有效去除腥味 。
第二：腌制鱼肉去腥
一般我们在处理好鱼肉之后都会将鱼肉改花刀腌制一下 ， 这样也可以有效去除腥味 。 先将鱼肉改花刀 ， 然后将葱切丝 ， 姜切丝 ， 放在花刀的地方 ， 鱼腹中也放一些 ， 然后加入适量的盐 ， 料酒 ， 涂抹均匀 ， 这样腌制15-30分钟左右 。 这样也可以达到去腥的效果 。
第三：白酒去腥
一般我们都是用料酒去腥 ， 料酒的酒精度比较低 ， 我们也可以选择使用白酒 ， 白酒的酒精度比较高 ， 会增加去腥的效果 。
第四：淘米水去腥
每次烧饭我们都会清洗米 ， 对于淘米水其实也有很多种用途 ， 其中一种就是去除鱼腥味 。 将处理好的鱼放入淘米水中浸泡10-15分钟左右 ， 然后再清洗处理 ， 这样也可以有效去除鱼腥味 。
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