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鱼的腥味如何去除( 二 )

小知识


妙法之一：
当我们在杀鱼之后 ， 千万记得把鱼黑膜 ， 还有鱼的喉骨 ， 另外就是鱼鳃一起拿掉 。 如果说我们使用的是草鱼 ， 还有鲤鱼 ， 这个时候要把它们的背筋全都去掉 。 这样才会没有腥味 。 在去掉这些东西之后 ， 千万记得使用流动的清水再从上面多冲洗几下 ， 否则鱼的腥味还是一样存在 。
妙法之二：
能让鱼自身产生腥味也不是无缘无故的 。 主要是鱼身上有两条白色的筋 ， 这个东西是制造鱼腥气的一种东西 ， 所以我们想要鱼新鲜没有腥味的话 ， 千万在记得把这两条白色的筋去干净 。 不管是用刀 ， 还是有手去拉 ， 只要去干净 ， 冲洗干净即可 。
妙法之三:
大家在买鱼的时候 ， 是不是都会挑选新鲜的 ， 活的鱼呢？我在挑选的时候一般都是这样挑选的 。 当我把它带回家的时候 ， 先不着急杀掉 ， 要先把它们放到已经放好盐的水里面 。 水与盐比例是五斤水 ， 差不多要放二十五克前后的盐 ， 这个也按自己的口味加就行了 。 等到一个小时以后 ， 鱼本身的腥味就不见了 。
上面这些就是我们为大家介绍的有关于如何去除鱼本身的腥味了 。 可是鱼是去好了 ， 但我们的手上是不是也有一些腥味了呢？这样看来是不是也很让人难受？都不好意思与人握手了 。 大家先别着急 ， 我们可以挤适当量的牙膏 ， 或是洗手液 ， 或是柠檬水都行 ， 在手上来回搓几下 ， 再放到温水里冲洗干净 ， 腥味自然就消失了 。

煮鱼到时候怎么除去腥味？ 怎么去除鱼腥味？
如果是指烧鱼时去除鱼腥味 ， 可以试试：
第一：温水洗鱼去腥效果较好
平时经常吃鱼的人会知道 ， 在鱼肚子的内侧会有一层黑色的物质 ， 看上去跟薄膜一样 ， 一般人都不会刻意的去除 ， 但是这却是鱼身上非常腥的一部分 ， 这层黑色薄膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层 ， 是最腥臭、泥土味最浓的部位 ， 这层薄膜一般用清水洗是不容易洗干净的 ， 只有用温水 ， 这层薄膜才会去除的很干净 ， 所以大家在洗鱼的时候尽量用温水清洗 ， 这样能把鱼身上最腥的部分洗干净 ， 做出来的鱼就不会太腥了 。
【鱼的腥味如何去除】第二：晚点放姜
生姜是大部分人去腥的首选 ， 生姜也的确有去腥的作用 ， 所以很多人都喜欢在做鱼的时候在里面放很多的生姜 ， 但是要提醒大家 ， 如果是想要去腥的就要晚一点放姜 ， 因为鱼在还没有熟的时候蛋白质是没有凝固的 ， 这些没有凝固的蛋白质具有阻碍生姜去腥的作用 ， 但是如果蛋白质凝固之后就不会阻碍了 ， 所以我们在用生姜去腥的时候要晚点放姜 ， 等蛋白质凝固之后再放姜 ， 这样去腥的效果会更好 。
第三：别急着炖
我们都知道鱼新鲜的时候炖着吃是最鲜美的 ， 一般都是在外面买活鱼回家处理干净之后就炖了 ， 但是鱼在刚死的时候身体中也会有一些毒素的 ， 这些毒素会在鱼死后的两个小时内排出 ， 也就是说我们把鱼处理好之后要放置两个小时在烹饪 ， 这样鱼把身上的毒素排出去之后腥味就没有那么重了 ， 所以在炖鱼的时候别急着炖 ， 先放两个小时再炖 ， 腥味也就不会那么大了 。
第四：去除鱼腥线
鱼腥线也是鱼身上腥味比较重的一部分 ， 在做鱼之前建议大家先把鱼腥线去掉 ， 这个鱼腥线是从鱼头处开始一直到鱼尾处的一根白线 ， 我们可以在鱼头下方划开一道口子 ， 在鱼尾处划开一道口子 ， 然后用到一侧拍鱼身 ， 你会在鱼头处的划口处看见一个像针尖一样的白线 ， 这个就是鱼腥线了 ， 把它挑出来就可以了 ， 一边拍鱼身一边挑会比较容易调 ， 这样鱼腥线挑出来后 ， 鱼的腥味也就会减少很多了 。

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