怎么自制葡萄酒，家庭如何自制葡萄酒( 二 )
5．葡萄酒的加糖 。 大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解 。 这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚 。
方法三：
1、将葡萄洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水 。
2、装入能够密闭的容器，（最好是不易破裂的）不要装满然后密闭 。
3、放在阳光下晒1个月左右，（发酵），打开密闭的容器，打开时一定小心，否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的，（这时葡萄里的汁已经都出来了）用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味决定多少 。
4、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存，1个月后既可 。
方法四：
材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布
做法：将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了 。 把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了 。 最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦 。 (其实不过滤也可以) 。
备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了 。 在发酵的20天内不要打开罐子看 。
怎样自制葡萄酒 1. 俗话说，七分葡萄，三分酿 。 可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了 。 通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用山葡萄 。 葡萄质量的好坏不仅取决于品种，也取决于成熟度，所以要在葡萄大量上市的时候购买!
【怎么自制葡萄酒，家庭如何自制葡萄酒】2. 原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果 。 至于是否需要清洗，因人而异 。 葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的 。 清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水 。 不洗葡萄，则避免了上述风险 。 可用自来水淋冲，不需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜） 。 但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风扇 。 忌阳光下暴晒 。
3. 除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器 。 清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了 。 从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净 。 葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主发酵灌里进行破碎工作 。 在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象 。
加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次分期加入 。 加糖量主要由葡萄品种决定，由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10：1.2 ---10：2之间 。 如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10：1-----10：1.5之间 。 可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解 。 糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度 。 想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖 。
在家里怎么自制葡萄酒？ 一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄 。 要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买 。
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