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云吞怎样包，包云吞简单快速手法图( 二 )

小知识


辅料： (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
制作步骤
1 鳜鱼肉洗净， 去皮剔骨， 取出鱼肉切碎， 再加入调味料(1)拌匀成馅料 。
2 每张云吞皮包入少许馅料， 折成长方枕状云吞， 放入开水中煮熟至浮起 。
3 调味料(2)调匀后放碗内， 再盛入煮好的云吞， 然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成 。
豆浆鲜虾云吞

食材准备

主 料： 黄豆4两（约160克）， 水5又1/4杯， 云吞皮、虾肉各6两（约240克）， 猪枚头肉8两（约320克）， 大地鱼末1汤匙 。
配 料： 腌料：盐、生粉各1/2茶匙， 鸡蛋1只， 麻油、胡椒粉各少许 。

制作步骤
1、黄豆洗净， 用水5又1/4杯浸透， 连水放入搅拌机搅至极匀， 隔去豆渣， 放入煲内煮滚， 下盐少许调味， 即成豆浆 。
2、猪肉洗净， 切小粒 。
3、虾肉用盐擦洗， 冲净， 抹干， 加入腌料、大地鱼末拌匀成馅料 。 将每块云吞皮包入适量馅料， 放入滚水中煮至浮起， 取出盛碗中， 加焯熟时菜、麻油各少许， 将滚豆浆注入即成 。
注意事项
豆浆做好后， 可放入冰箱中， 吃时才煲滚， 可随意加糖或盐 。
大地鱼肉放入慢火滚油中炸脆， 冷却， 放在丰板上， 用刀压碎即成大地鱼末 。
冬天用水5又1/4杯浸黄豆要10小时， 夏天则浸6至7小时 。

梅菜鲜肉云吞

食材准备
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、葱1根
辅料： (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 (2)高汤1碗、盐少许
制作步骤
1 梅干菜泡水至软化， 捞出后用清水洗净， 再沥干水分， 剁碎备用 。
云吞
云吞
2 猪肉馅再剁细， 拌入调味料(1)及切碎的梅干菜， 一起拌匀做成馅料 。
3 每张云吞皮包入少许馅料， 捏拢成官帽式云吞， 再放入开水中煮熟至浮起 。
4 调味料(2)调匀后放碗内， 再盛入煮好的云吞， 最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成 。

干贝鲜肉云吞

食材准备
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大云吞皮150克、豆苗10根
辅料： (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 (2)高汤1碗、盐少许
制作步骤
1 干贝洗净， 加水盖过先蒸熟， 再撕成丝， 切细备用 。
云吞
云吞
2 猪肉馅剁细， 拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料 。
3 每张云吞皮包入少许馅料， 捏拢成官帽式云吞， 再放入开水中煮熟至浮起 。
4 将豆苗放入高汤中煮开， 加盐调味后盛入碗内， 再放入煮好的云吞即成 。

鸡柳蘑菇云吞

食材准备
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大云吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵
辅料： (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许
制作步骤
1 鸡柳肉用刀剁细， 加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过， 捞出后
云吞
云吞
用水冲凉， 切碎， 加入鸡肉末中调匀 。
2 每张云吞皮包入少许馅料， 捏拢成官帽式云吞， 放入开水中煮熟至浮起 。
3 油菜剖开， 氽烫过冲凉， 加入调味料(2)煮开后盛入碗内， 再加入煮好的云吞， 并撒下洗净、切碎的香菜末即成 。

白菜鲜肉云吞

食材准备
原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵、葱1根
辅料： (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、香油少许
制作步骤
1 大白菜洗净， 先氽烫过再冲凉、切碎， 然后挤干水分 。
云吞
云吞
2 猪肉馅再剁细， 连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料 。
3 每张云吞皮包入少许馅料， 捏成长枕形云吞， 再放入开水中煮熟至浮起 。

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