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做馒头怎样正确放糖，白糖怎么发面做馒头( 三 )

小知识


我看网上有说蒸馒头的时候要放上一点碱面 ， 能够避免蒸出来的馒头出现发酸的现象 ， 也可以使馒头更加蓬松 。 但是放碱面的话也有一定的缺点 ， 非常容易导致蒸出来的馒头表面发黄 ， 有一股很重的碱味 ， 而且也可能导致营养流失 。

也有人说需要在和面的时候加一点白糖 ， 白糖可以促进酵母发酵 ， 缩短醒发时间 ， 也能让面团在短时间内醒发的更好 ， 从而使蒸出来的馒头更松软更美味 。 所以我的建议就是在蒸馒头的时候放上少许白糖更好 。
【蒸馒头技巧】1、和面的时候可以放少许白糖加快发酵速度 ， 也可以不放 。 但是碱面一般都不需要放 ， 只有在面团醒发过度 ， 有酸味的时候放上一点就可以 ， 但是这种情况一般都不会发生 。
2、和面完成之后一定要把面团醒发好 ， 直至变为醒发前的两倍大、面团里边呈现蜂窝状的时候才算是彻底醒发好了 。
3、做好馒头放在蒸笼中不要直接开火蒸 ， 要先让馒头再次醒发十五分钟才能开始蒸 。

4、锅中放冷水蒸二十分钟差不多就可以了 ， 关火之后先不要立即出锅 ， 让馒头在锅中焖两分钟再出锅可以变得更松软不回弹 。
【做馒头怎样正确放糖，白糖怎么发面做馒头】看到这里你学会了吗？蒸馒头时 ， 白糖是可以放的 ， 碱面尽量不要放 。 以后在蒸馒头的时候把这些小技巧学以致用 ， 肯定能做出更好吃的馒头 。 如果你在家有空的话不妨来试试蒸一锅馒头 ， 自己做出来的馒头经济实惠 ， 干净又卫生 ， 全家人吃着都特别放心 ， 有想法的话赶紧行动起来吧 。

蒸馒头面发好怎么加白糖 做馒头时 ， 如果在发面里揉进一小块猪油 ， 蒸出来的馒头不仅洁白、松软 ， 而且味香 。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝 ， 可使馒头增加清香 。
蒸馒头碱放多了起黄 ， 如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙 ， 再蒸10～15分钟可变白 。
蒸馒头的面一定要揉均匀 ， 放入适量发酵粉 ， 等它发了之后就做形 ， 成形之后不能马上入锅蒸 ， 也要让他"醒"约半小时才蒸 。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时 ， 如果面似发非发 ， 可在面团中间挖个小坑 ， 倒进两小杯白酒 ， 停10分钟后 ， 面就发开了 。
（2）发面时如果没有酵母 ， 可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15－20克 。 面团揉软后 ， 盖湿布4－6小时即可发起 。 蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 入口回甜 。
（3）冬天室内温度低 ， 发面需要的时间较长 ， 如果发酵时在面里放点白糖 ， 就可以缩短发面的时间 。
（4）在发酵的面团里 ， 人们常要放入适量碱来除去酸味 。 检查施碱量是否适中 ， 可将面团用刀切一块 ， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔 ， 则说明用碱量适宜 。
（5）蒸出的馒头 ， 如因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻 ， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟 ， 馒头即可变白 ， 且无碱味 。
（6）蒸馒头时 ， 在面粉里放一点盐水 ， 可以促使发酵 ， 蒸出的馒头又白又宣
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？
窍门如下：
1、夏季用冷水和面 ， 冬季用温水和面 ， 冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。 和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍 ， 促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分 ， 表成的面筋真心性好 。 和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时 ， 要掌握好发酵的程度 。 如见面团中已呈蜂窝状 ， 有许多小也 ， 说明已经发酵好 。 蜂窝状面体的眼子越大 ， 说明酵发得越老 ， 甚至要发过头了 。

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