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河鲀怎样清理才没有毒( 三 )

小知识



■误食河豚鱼中毒怎么办？

对于河豚鱼中毒目前尚无特效解毒剂 ， 发生中毒以后应立即将病人送往医院抢救 ， 尽快使毒物排出 ， 并对症治疗 。 预防中毒的最有效方法是管理部门严查 ， 禁止零售河豚鱼 ， 如果发现 ， 将河豚鱼集中妥善处理 。

因特殊情况需要加工食用的河豚鱼应在有条件的地方集中加工 ， 在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位 ， 反复冲洗肌肉 ， 洗净血污 ， 加2%碳酸氢钠处理24小时 ， 经检验鉴定合格后方可销售 ， 其加工废弃物应销毁 。

当然 ， 为了预防意外发生 ， 人们还是不要抱着侥幸心理 ， 为了贪一时的口味享受而去吃河豚鱼 。
河豚鱼怎么做才能把毒弄干净？ 河豚鱼肉解毒及其加工食用 (1)鲜肉去皮 ， 用清水洗去夹杂物 ， 务必洗净 ， 如时盐藏品 ， 则需进行脱盐 ， 加1～2倍的水浸在缸中6－7h(夏季气温高不宜浸泡时间过长 ， 以免影响品质) ， 换水几次 ， 捞出剥去鱼皮(皮晒干供制胶用) 。 (2)切块 ， 将剥去鱼皮的肉切成块 ， 洗净后铺于竹帘上 ， 滴除水分 。 (3)调味：a.配制调味液 ， 根据市场卤菜红烧配料习惯 ， 用五香、胡椒粉、酒、糖、味精、葱、蒜等 ， 加入适量酱油及水配制调味液 ， 熬煮时适量加入荤油或食油更佳 ， 如加工咖哩鱼另配咖哩粉 。 b.将鱼块放在铁丝筐内 ， 浸入调味液内煮沸15～20min ， 使调味液充分渗入肉块 ， 取上滴去液汁即成 。 c.解毒：将调味后的鱼块装放方瓷盘内 ， 然后一一排放高压蒸汽消毒柜中 ， 加热消毒、杀菌20～80～15min／120℃ ， 倒出部分卤汤汁 ， 即得红烧鱼或咖哩鱼 。 d.毒性检验：经白鼠、狗饲养无异变后 。 供食堂小批量食用 ， 没有发现中毒事故 ， 完全达到食用目的 。
怎样去除河豚的毒素？ 河豚有毒的部位为肝脏、生殖腺、肠胃及血液等 ， 在加工剖割河豚时 ， 必须将有毒部分除净 ， 要做到专人、专地、专用工具、专业剖割处理 ， 专职烹制 ， 才能确保安全
河豚毒素的毒性比氰化物还要高1250多倍 ， 0.5毫克即可致人于死命 。 毒素对肠道有局部刺激作用 ， 吸收后迅速作用于神经末梢和神经中枢 ， 可高选择性和高亲和性地阻断神经兴奋膜上钠离子通道 ， 阻碍神经传导 ， 从而引起神经麻痹而致死亡 。 河豚毒素中毒潜伏期很短 ， 短至10～30分钟 ， 长至3～6小时发病 ， 发病急 ， 如果抢救不及时 ， 中毒后最快的10分钟内死亡 ， 最迟4～6小时死亡 。 河豚中毒最好快速送医 ， 以免延误就诊 。
扩展资料：
1993年 ， 在原卫生部允许下 ， 成立了“全国河豚鱼安全利用协作组”开展养殖河豚鱼食用安全研究 ， 结果表明 ， 与野生河豚鱼相比 ， 养殖河豚鱼的毒性含量明显降低 ， 且经过无毒加工处理 ， 可安全食用 。 “全国河豚鱼安全利用协作组”在青岛、大连、沈阳等地设立了河豚鱼试食试验点 ， 开展河豚鱼试食用研究 ， 经试食数十万例河豚鱼 ， 没有出现一例河豚鱼中毒 。 这些前期研究工作为河豚鱼的有条件开放打开了坚实的基础 。
2016年 ， 我国原农业部出台《养殖河豚鱼鱼源基地备案工作的通知》 ， 以及原农业部和国家食品与药品监管局联合发文《关于有条件放开放养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》 ， 自此我国河豚鱼正式列入有条件开放 。
参考资料来源：


【河鲀怎样清理才没有毒】


河豚鱼 ， 怎么处理吃起来没毒 河豚鱼肉解毒及其加工食用
(鲜肉去皮 ， 用清水洗去夹杂物 ， 务必洗净 ， 如时盐藏品 ， 则需进行脱盐 ， 加1～2倍的水浸在缸中6－7h(夏季气温高不宜浸泡时间过长 ， 以免影响品质) ， 换水几次 ， 捞出剥去鱼皮(皮晒干供制胶用) 。 (2)切块 ， 将剥去鱼皮的肉切成块 ， 洗净后铺于竹帘上 ， 滴除水分 。 (3)调味：a.配制调味液 ， 根据市场卤菜红烧配料习惯 ， 用五香、胡椒粉、酒、糖、味精、葱、蒜等 ， 加入适量酱油及水配制调味液 ， 熬煮时适量加入荤油或食油更佳 ， 如加工咖哩鱼另配咖哩粉 。 b.将鱼块放在铁丝筐内 ， 浸入调味液内煮沸15～20min ， 使调味液充分渗入肉块 ， 取上滴去液汁即成 。 c.解毒：将调味后的鱼块装放方瓷盘内 ， 然后一一排放高压蒸汽消毒柜中 ， 加热消毒、杀菌20～80～15min／120℃ ， 倒出部分卤汤汁 ， 即得红烧鱼或咖哩鱼 。 d.毒性检验：经白鼠、狗饲养无异变后 。 供食堂小批量食用 ， 没有发现中毒事故 ， 完全达到食用目的 。

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