河鲀怎样清理才没有毒( 二 )
河豚经腌制处理后一般可除去肌肉中30%至35%的毒素 ， 由于河豚肉中的毒素本身含量并不很高 ， 且一次食用鱼肉往往不会超过500克 ， 再加上烹调过程的分解作用 ， 所以即使仍含有部分毒素也不会达到致死量 。
但是 ， 如果处理方式不当 ， 中毒事件还是可能发生的 ， 食用河豚鱼干中毒并不是个例 ， 在1993年广东省汕头市妇幼保健院就有食用河豚鱼干中毒致死的病例 。
河豚菜肴的烹饪厨师也是经过“千锤百炼” ， 他们需对卫生安全操作规范、《食品卫生法》、《水产品卫生管理办法》、鱼种鉴定、毒素分布等专业知识熟练掌握且经培训合格 ， 同时还要获得饮食业协会和烹饪协会资格的认可方可持证上岗 。 相较于家庭制作 ， 这些厨师的烹饪让人放心不少 。
扩展资料：
引起河豚中毒有河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素和肝脏毒素 。 河豚毒素主要是阻滞神经和肌肉的传导 ， 最后发生血管运动神经中枢或横隔肌及呼吸中枢麻痹 ， 引起呼吸停止 ， 迅速死亡 ， 尚无特效解毒剂 。
河豚毒素（TTX）主要存在于河豚的卵巢、肝脏、皮肤、肠和血液中 ， 卵巢含毒量最多 ， 每年1至5月河豚生殖系统发育期含毒最多 ， 故春夏季最易出现中毒 。 河豚肌肉基本无毒 ， 但处理不慎受内脏、血液污染而食用可中毒 。 TTX毒性比剧毒药氰化钠大1250倍 ， 0.5mg就可毒死体重70kg的人 。
参考资料：
河豚怎么做没毒 几乎所有种类的河豚都含河豚毒素（TTX） ， 它是一种神经毒素 ， 人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死.毒素耐热 ， 100℃8小时都不被破坏 ， 120℃1小时才能破坏 ， 盐腌、日晒亦均不能破坏毒素 。 毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位 ， 卵巢和肝脏有剧毒 ， 其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤 ， 精巢和肉多为弱毒或无毒 。 在熟制河豚时 ， 一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛 ， 剔去鱼腮 ， 剥去鱼皮 ， 去净筋血 ， 用清水反复洗净 。 河豚鱼肉质特别细嫩 ， 味美 ， 营养丰富 。
所以不一定会中毒
只要小心食用
河豚怎么处理才没有毒？ 河豚鱼的有毒成分是河豚毒素 ， 它是一种神经毒 ， 人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死 。 河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒 。 以卵、卵巢和肝脏最毒 ， 肾、血液、眼睛和皮肤次之 。 毒素耐热 ， 100℃8小时都不被破坏 ， 120℃1小时才能破坏 ， 盐腌、日晒亦均不能破坏毒素 。
每年春季是河豚鱼的产卵季节 ， 这时鱼的毒性最强 ， 所以 ， 春天是河豚鱼中毒的高发季节 。 我国《水产品卫生管理办法》明确规定：“河豚鱼有剧毒 ， 不得流入市场 。 捕获的有毒鱼类 ， 如河豚鱼应拣出装箱 ， 专门固定存放” ， 所以 ， 河豚鱼还是不吃为好 。 仅有少数人是拼死吃河豚 ， 但多数人是因不认识河豚鱼而不小心吃了引起中毒 。
■怎样认识和鉴别河豚鱼？
预防河豚鱼中毒 ， 首先要认识到河豚鱼有毒 ， 并能识别其形状 ， 以防误食中毒 。 河豚鱼体形长、圆 ， 头比较方、扁 ， 有的有美丽的斑纹；有些则没有斑纹 ， 而是一片黑色的鱼 。 又有形容河豚鱼外观呈菱形 ， 眼睛内陷半露眼球 ， 上下齿各有两个牙齿形似人牙 。 鳃小不明显 ， 肚腹为黄白色 ， 背腹有小白刺 ， 鱼体光滑无鳞 ， 呈黑黄色 。
■河豚鱼中毒有哪些症状？
河豚鱼中毒以神经系统症状为主 。 潜伏期很短 ， 短至10-30分钟 ， 长至3-6小时发病 。 发病急 ， 来势凶猛 。 开始时手指、口唇、舌尖发麻或刺痛 ， 然后恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木无力、身体摇摆、走路困难 ， 严重者全身麻痹瘫痪、有语言障碍、呼吸困难、血压下降、昏迷 ， 中毒严重者最后多死于呼吸衰竭 。 如果抢救不及时 ， 中毒后最快的10分钟内死亡 ， 最迟4-6小时死亡 。 有报告显示 ， 日本人河豚鱼中毒病死率为61.5% 。
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