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健康知识|蛤蜊怎么吃，蛤蜊肚子里黑色的要挤出来吗( 二 )

小知识



二、水煮花蛤的做法步骤
1、木耳提前泡发、丝瓜去皮切滚刀块 。
2、花蛤吐净泥沙后清洗干净 。
3、葱姜蒜切碎、郫县豆瓣酱剁碎、准备干红辣椒及花椒 。
4、炒锅烧热加入植物油 ， 爆香葱姜蒜 。
5、转小火加入郫县豆瓣酱炒出红油 。
6、加入花椒及干红辣椒炒出香味 。
7、加入适量水 ， 加入生抽、老抽、料酒、白糖、少许盐 。
8、加入木耳和魔芋丝 ， 大火开锅后煮2分钟 。
9、加入丝瓜煮至丝瓜变软 。
10、加入花蛤 。
11、待煮至花蛤开口马上关火 。
12、出锅之前撒香菜 。
三、清水煮花蛤煮几分钟
蛤蜊煮之前最好先用海水泡一会（谁千万别太多 ， 目的是让它们吐沙 ， 还有就是千万别用盐兑水充当海水 ， 马上呛死） ， 如果没有海水 ， 那么就不用吐了 ， 多洗两遍就行 ， 洗的时候要颠 ， 这样里边的泥蛤蜊就会颠碎 ， 再用水洗净就行 。 煮的时候水别放太多 ， 刚好没过来就行 ， 大火煮 ， 等看到最顶层张开一半数量的时候马上关火 ， 余温就能催熟 。 所以说清水煮花蛤不是看煮几分钟 ， 而是看什么时候花蛤开口 。
花蛤的正确吃法 蛤蜊做法汇总

1. 蛤 蜊 氽 鲫 鱼

制法：
1.在鲫鱼背脊肉丰厚处 ， 从头到尾两面各直欹1刀 ， 刀深至骨 。
2.炒锅置旺火上烧热 ， 用油划锅后 ， 下猪油至110度左右时 ， 将鱼在沸水中稍烫 ， 即放入锅略煎 ， 迅速翻身 ， 加入绍酒、葱结、姜块、奶汤 ， 盖好锅盖 ， 在旺火烧5分钟左右 ， 取出鱼
， 装入品锅 ， 汤汁用细筛过滤后倒入品锅 。
3.在烧鱼的同时 ， 将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开 ， 去掉泥衣 ， 放在鱼的两边 ， 围上熟绿蔬菜 ， 淋上鸡油即成 。 上桌时带姜末醋1碟 。
特点：此菜河、海鲜合一 ， 汁浓白 ， 肉鲜嫩 ， 汤鲜味美 ， 营养丰富 ， 风味别致 ， 是颇受食者珍爱的滋补佳品 ， 为杭州的传统名菜 。
原料：
净鲫鱼 1条 蛤蜊 20只
绿蔬菜 25克 姜块 1块
精盐 2克 味精 5克
姜末醋 1碟 葱结 25克
绍酒
25毫升 熟鸡油 10毫升
熟猪油 50毫升 奶汤 1250毫升
2. 辣炒蛤蜊
(1)韩国辣酱蛤蜊

主料：红岛蛤蜊
辅料：油、葱、姜、香菜、红辣椒 。 注意了 ， 还有一味：韩国辣酱两汤勺（青岛生产 ， 方形塑料盒包装 ， 东泰佳世客有售） ， 这是此菜作出新意的关键所在！
做法：1.油炒红辣椒、姜、葱出香味 ， 倒入蛤蜊 ， 大火炒 。 2.六成熟后 ， 放入韩国辣酱和少许开水 ， 炒熟加入香菜装盘即可 。
要点：韩国辣酱不能开始放 ， 否则容易粘锅；也不能最后放 ， 否则味道不能完全浸入 。
(2) 生抽辣蛤蜊
主辅料基本同上 ， 惟一的不同是把韩国辣酱换成生抽 。
做法：1.同上 。
2.八成熟后点入开水 ， 炒熟加入生抽、香菜装盘即可 。
要点：生抽一定要在出锅前加入
3. 葱香蛤蜊
喜欢吃蛤蜊 ， 怎么吃也不厌 ， 上次是辣炒 ， 这次用葱油 ， 变着花样的做!

蛤蜊洗净 ， 用黄酒腌一会儿 ， 有助于贝壳肌的剥落

用水焯过后排于盘内 ， 蒸鱼豉油 ， 盐 ， 胡椒 ， 少许蛤蜊汤调成汁

汁浇在蛤蜊上 ， 覆上保鲜膜 ， 放入微波炉高火加热5分钟

取出 ， 撒上葱花 ， 淋上热油即成 。 葱香四溢 。
4. 懒人菜--蛤蜊丝瓜

材料：丝瓜一根 ， 蛤蜊150克 ， 嫩姜1小块 ， 铝箔纸（10厘米×12厘米）12张 ， 酒1大匙 ， 盐半大匙 。

做法：
1).丝瓜去皮 ， 先切小段再切粗条 ， 拌入半大匙盐 ， 在大容器内充分拌匀；
2).嫩姜切丝 ， 在一张铝箔纸上先放4条丝瓜 ， 再放2个蛤蜊和少许姜丝后 ， 浇点酒；

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