因为如果果实已裂口 ， 那暴露在外面的果肉就容易受到污染 ， 也即容易变质 。 而且就算挑选较成熟又刚刚开口的榴莲 ， 最好回到家后尽快食用 ， 不要再长时间放置 ， 否则容易变质 。
4、闻气味 如果看中了自然开口的榴莲 ， 可通过其开裂处闻一闻榴莲的气味 。 不成熟的榴莲会有一股青气味 ， 即闻起来类似于刚剪过的青草的味道 ， 这样的榴莲是不够成熟的;成熟的榴莲 ， 气味香浓馥郁;但注意 ， 如果闻到的是一股酒精的味道 ， 则这样的榴莲肯定是已经变质的 。
5、看果柄 挑选榴莲时 ， 还可看看榴莲外面鼓起来的小山 ， 平缓而微隆的小山中 ， 正是香甜芳香的果肉 ， 小山越多 ， 果肉也越多 。 通过其尖刺 ， 还可以了解其果肉的多少 ， 如果多为平缓的、底面较大的椎形尖刺 ， 此榴莲果肉较多 ， 成熟度较好;而如果尖刺为又尖又细的形状 ， 则此榴莲果实不太成熟 。
6、摇一摇 两手的手指分别放于榴莲两侧的尖刺之间的凹陷处 ， 再把榴莲轻轻拿起来 ， 拿稳后 ， 用手轻轻摇晃榴莲 ， 如果感觉到里面有轻轻的碰撞感 ， 或稍有声音 ， 说明此果肉已成熟且已脱离果壳 ， 这样的榴莲是成熟的好榴莲 。
怎么剥榴莲？ 我的经验说一说 ， 榴莲买好了 ， 只要是成熟了就可以这样搞开：先用刀（最好是重一点的剁骨头刀）拍打榴莲尾部四周 ， 用力一点（榴莲尾部朝上 ， 放在稳固的平面上 ， 刀面大概30°角拍打以榴莲尾巴为圆心的周围5cm左右范围） ， 然后你会看到榴莲尾部周围出现裂纹或者裂缝 。
再把刀嵌到榴莲尾部裂缝里 ， 慢慢一撬 ， 榴莲就开了 。
如果遇到榴莲比较生 ， 这样不一定能撬开 ， 你就顺着裂缝一点点切开 ， 切开多几cm后再撬 ， 就能打开了 。
是不是很多小伙伴们刚买到猫山王榴莲一头雾水却不知道怎么开呢 ， 或者是一通乱开 ， 搞不好还会弄伤自己的手 。
今天就教给大家开猫山王榴莲的小妙招 。 我们都知道榴莲被称为水果之王 ， 而猫山王更是榴莲中的顶级品种 ， 甚至被产地马来西亚限制出口 ， 它比起我们常吃到泰国金枕榴莲个头小 ， 但果肉的更加细腻 ， 味道更加香浓 ， 如同美味的奶油一般（难以形容） ， 不过要吃到猫山王榴莲可不容易 ， 一个是它量少加高 ， 还有它很难开 ， 及时熟透也不开裂 ， 果皮的刺又比金枕来得坚硬锋利 ， 下面看我如何操刀开猫山王吧 。 工具/原料水果小刀整颗猫山王榴莲首先把猫山王翻看底部 ， 看是否有裂纹 ， 但没发现而且这个榴莲看起来很结实还还闻不到香味（有的人说是臭） ， 果肉藏得很好呀 ， 要吃到里面的美味 ， 看来要上刀了 。
还不急 ， 我们进行这个步骤：抓住榴莲的果蒂 ， 把榴莲底部朝地板砸击几下 ， 不用担心里面的果肉会被砸烂 ， 果肉被保护得好好的 。 翻过来 ， 看看榴莲底部有没有出现裂纹 ， 如果没有继续上一步骤 。 砸击6-7下后 ， 终于看到一条细微的裂纹 ， 是在果皮上的刺的中间裂开的 ， 很小 ， 要是熟了的猫山王榴莲早就裂开一条大裂缝了 。
用水果刀插入裂缝少许 ， 把裂缝渐渐撬开 ， 要耐心 ， 方法得当裂缝会顺着榴莲本身天然的果瓣纹路裂开 。 切勿胡乱下刀 ， 以免伤及果肉 ， 把果肉弄成一堆浆糊 ， 就太影响食欲了 。 把这条裂纹撬开裂开到榴莲果蒂处 ， 让裂缝足够大 ， 可以放入手指 。
徒手掰榴莲！没经验者请做好手部防护 ， 以免被刺伤 。 手部力量集中在手指上 ， 手掌不要跟榴莲刺过多接触 ， 瞬间发力 ， 猫山王榴莲被应声打开 ， 这时猫山王别的清香扑面而来 ， 口水直流啊啊 。
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