制作过程：
1.辣椒去籽 ， 热水焯一下 ， 清水没过辣椒 ， 大火煮开将辣椒捞出弄碎（随便你用什么办法） ， 同时把豆豉、豆瓣和姜块儿也弄碎 。
2.花椒弄碎 ， 蒜拍碎 ， 冰糖弄碎 ， 豆豉里浇上黄酒
3.炒锅加入油烧到八成热 ， 加入辣椒末 ， 香料包炒20分钟左右 ， 水分干后加入豆豉 ， 姜 ， 蒜 ， 冰糖翻炒 ， 最后加入花椒即成底料
4.加水熬汤涮菜即可
番茄味汤底（适用于吃菜喝汤）
这个味道酸甜可口 ， 十分开胃 ， 汤是可以尽情享用的 ， 夏天可以试一试 。
准备番茄500克 ， 番茄酱100克 ， 各种肉骨如牛棒骨300克 ， 鸡1只 ， 排骨500克 ， 火腿350克 ， 鱼肉适量 ， 各种调料如生姜24克 ， 葱段20克 ， 香料包如八角10克 ， 冰糖5克 ， 盐5克 ， 味精5克 ， 蒜15克 ， 鸡汤6克
生姜和葱段加油爆香 ， 将番茄剁碎 ， 与番茄酱翻炒成茄汁儿 ， 然后加入各种肉和骨头 ， 加没过骨头和肉的水 ， 最后加入香料包熬制即可
咖喱味汤底（适用于穿串儿）
咖喱味是舶来品 ， 吃起来蛮不错的 ， 喝汤就免了吧 ， 口感不好 。
首先要熬咖喱油 ， 依然是很复杂的香料包如蒜1千克 ， 姜2千克 ， 丁香20克 ， 八角30克 ， 草果25克 ， 白蔻35克 ， 山奈、桂皮、小茴香各35克 ， 香茅草15克 ， 咖喱粉250克 ， 花椒20克 ， 油20千克（还是建议使用现成的香料包 ， 自己配很麻烦）
蒜和姜要剁成块儿 ， 炒锅加入油 ， 加入香料慢炒 ， 然后加入姜和蒜炒半小时左右 ， 最后加入咖喱粉浸泡1-2小时 ， 过滤渣滓即可
当然只有油还不行 ， 还需要用高汤1.5kg ， 姜15克 ， 葱30克 ， 八角1克 ， 胡椒粉2克 ， 盐10克 ， 味精3克 ， 番茄1个 ， 咖喱油200克 ， 红油（买点就好 ， 或者辣椒油）70克熬制1-2小时即可煮菜
蘑菇菌汤底（都可以 ， 建议喝汤 ， 很好喝）
这个真的很鲜 ， 建议不要加入那些容易污染汤底的菜品 ， 容易造成浪费 。
准备鸡肉2kg,猪骨头1.5kg ， 你能找到的蘑菇菌类都可以放 ， 每种100克 ， 总量不要超过800克 ， 料酒50克 ， 胡椒50克浸泡在水里半小时只要水 ， 姜20克 ， 葱50克 ， 鸡精5克 ， 盐15克 ， 味精15克 ， 鸡油15克 ， 蚝油10克 ， 香油20克 ， 葱花10克 ， 蒜30克
鸡肉剁成块儿 ， 连同猪骨头 ， 清水、姜、葱、料酒、胡椒汁儿小火慢慢炖5小时 ， 留下汤 。
蘑菇什么的小火熬到水变色 ， 加入到骨头汤里 ， 加入葱、蒜、鸡精、盐调味即可 。
怎样用买回来的火锅底料调制出好吃麻辣烫的烫底 现在的年轻人 ， 包括小学生都喜欢吃麻辣烫 ， 麻辣烫属于川味小吃 ， 特点是麻、辣、鲜、爽 ， 这么好吃的东西是怎么制作出来的 ， 关键就在于麻辣烫锅底料的炒制 ， 现在就把这个炒制的方法分享给大家！希望你也能做出一道地道的四川麻辣烫！炒制麻辣烫底料只是做麻辣烫的第一步 ， 下面的步骤我会陆续为大家分享！
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工具材料：
植物油 500克
牛油 500克
葱姜蒜 适量
操作方法
01
主料：植物油 ， 牛油 ， 猪油 ， 郫县豆瓣酱 ， 这三种油和郫县豆瓣酱的比例1:1 ， 香料：由14种香料组成分别是：甘草 25克,白蔻 40克,香叶 50克,草果 30克,小茴香 25克 ,三奈 25克,香果 25克,八角 50克,花椒 500克,桂皮50克,良姜 25克 ， 紫草 35克 ， 丁香 15克 ， 桅子 25克 。 以上香料磨成细粉待用 。 辅料：葱姜蒜适量 。
02
把姜切成片 ， 蒜切成片 ， 葱切成段 。
03
首先开火 ， 倒入植物油 ， 加油的顺序是 ， 先倒入植物油 ， 再放入牛油 ， 最后放猪油 。
04
把植物油烧开 ， 冒烟为止 。 油冒烟后 ， 下入牛油 ， 用铲子推动牛油直到化开 。
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