2.煮牛肉时 ， 先缝一个纱布袋 ， 放进少量菜叶 ， 将袋扎好 ， 放入锅内同牛肉一起炖 ， 这样牛肉熟得快 ， 味道清香 。
3.煮牛（羊）肉时 ， 放二三个带壳核桃和或几个山楂 ， 不仅熟得快 ， 而且去膻味 。
4.红烧牛肉时 ， 加少量雪里蕻 ， 可使肉味鲜美 。
怎样让牛肉炖的又快又烂呢？ 给家人炖上一锅牛腩萝卜汤 ， 既暖胃又暖身 ， 想想都能感觉到生活的美好 ， 但是将牛肉炖煮软烂 ， 确不是一件容易的事情 ， 这里面确确实实有一些小技巧；
我先给大家说说我同牛腩的故事 ， 在前段时间的一次降温后 ， 爸妈从牛羊肉批发市场购买了大约3斤左右的牛腩 ， 为了让爸妈的晚餐吃得丰富多彩 ， 我将3斤牛腩 ， 采用了三种不同的做法 ， 分别做给爸妈吃 ， 前两次 ， 我做的是牛腩萝卜汤和土豆烧牛腩 ， 虽然都借助了高压锅 ， 但是 ， 炖煮好的牛腩 ， 距离软烂的口感 ， 稍微有点不一样 ， 口感比较柴 ， 算是软烂但是口感不嫩滑 ， 吃起来只能算是凑合 ， 具体的原因 ， 在那个当下 ， 我认为是爸妈买的牛腩不行 ， 所以才导致了这样的口感；
为了证实自己的观点 ， 同时也想找到炖煮牛腩软烂的小窍门 ， 我自己去过一次牛羊肉批发市场 ， 主要的目的就是去打探一下 ， 如何将牛腩的炖煮软烂 ， 是购买时的品质不行还是没有掌握合适的制作方法？
在牛羊肉的批发市场 ， 我咨询过市场内购买牛腩的大妈 ， 她们都比较信任这个批发市场内销售牛羊肉的商户 ， 购买的区别在于价格和自己的购买习惯 ， 大妈非常肯定的告诉我 ， 这个批发市场内销售的牛腩 ， 相对来说 ， 品质还不错 ， 平常百姓家能买到这样的牛腩就算好的了 ， 炖煮时口感比较柴的原因 ， 抛去牛腩本身的原因 ， 其实还是和烹饪方法有着巨大的关系；
另外一位热心的大妈 ， 告诉我 ， 牛腩想要软烂 ， 最重要的一点就时在烹饪的整个过程 ， 不能用冷水 ， 全程都需要用到热水或者是开水；
回家之后 ， 我大致可以确定 ， 是我在烹饪牛腩的过程中 ， 方法不对 ， 所以才导致了牛腩的口感不好 ， 同时 ， 我为了能够完全掌握方法 ， 在查阅了好多本关于牛腩烹饪方法的食谱之后 ， 我知道了如何炖煮牛腩 ， 下文 ， 我将牛腩炖煮软烂的那些小窍门或者是制作要点分享如下：
1、炖煮牛腩时全程都需要用到热水 ， 热水让牛腩表面的蛋白质迅速凝固 ， 从而牛腩中的鲜味封锁在肉质中 ， 使牛腩中的氨基酸不外渗；
2、牛腩都是有肉腥味的 ， 我们多半采用焯水的办法来去腥 ， 给牛腩焯水时 ， 我们需要将锅中的清水煮沸之后 ， 再放入牛腩；
3、牛腩在焯水之前 ， 我们需要通过2-3个小时的清水浸泡 ， 将牛腩中的血水浸泡出来 ， 这时需要用凉水浸泡 ， 中途换1-2次的清水；
【美食知识|怎样才能把牛肉炖烂，清炖牛肉怎么炖容易烂窍门】4、让牛腩在炖煮过程中口感软烂 ， 我们还可以给大家分享一点小窍门 ， 大约按照500克牛腩放入1勺陈醋的比列 ， 这样可以让牛腩在炖煮过程中更加软嫩；
5、将牛腩炖煮软烂还同我们放入食盐的先后有着密切的关系 ， 先放入食盐 ， 这样会延迟牛腩的炖煮时间 ， 同时会降低牛腩的鲜味 ， 而在出锅前放入食盐 ， 可能会让我们炖煮的牛腩味道比较清淡 ， 这个大家可以根据自己的喜欢还选择先放食盐还是后放；
6、将牛腩炖煮软烂 ， 按照我自己的生活经验 ， 大约需要2个多小时 ， 而且只能采用中小火慢炖 ， 火大容易干锅 ， 所以 ， 这时我们需要借助高压锅 ， 这样能大大缩短炖煮牛腩的时间 ， 用高压锅炖煮 ， 大约需要20分钟左右；
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