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美食知识|怎样做干锅，干锅的做法大全( 三 )

小知识



二：干锅茄子扁豆
主料：长茄300克 扁豆150克 五花肉100克 大蒜3瓣 小红辣椒10克
调料：红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）1/2大匙 蚝油1/2大匙 鸡精1/2小匙 白糖1小匙 盐1/2小匙
制法 ：
1、扁豆择去老筋， 掰成5cm长的段儿；
2、茄子切成1.5cm宽， 5cm长的条；
3、扁豆和茄子分别入油锅中炸熟 。 炸好的扁豆表皮起皱；
4、五花肉切成1cm宽， 5cm长的条；
5、小红辣椒切圈， 蒜切片；
6、锅入少许油， 热后倒入五花肉， 小火慢慢煸出其中的油脂；
7、煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄；
8、将蒜片倒入五花肉中煸香；
9、倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈， 翻炒均匀；
10、调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀；
11、盛入干锅中， 边加热边食用 。

三：干锅千叶豆腐
主料：千叶豆腐 五花肉
调料：干辣椒 花椒（可有可无） 大蒜叶 豆瓣酱
制法 ：
1、千叶豆腐洗干净切片待用
2、五花肉冻一下， 切薄片
3、其他配料洗切好待用
4、锅里倒油， 将干辣椒、大蒜叶、花椒等爆香 。
5、加入五花肉片， 慢慢翻炒 。
6、等肉片变色， 加入豆腐片， 翻炒后加陴县豆瓣酱、水 。
7、烧的入味一点就多炖一会， 等汁水收干了即可出锅 。
自己在家怎么做干锅 一、干锅香辣虾

食材：新鲜海虾， 干辣椒， 葱， 姜， 花椒， 淀粉， 辣椒酱， 盐， 油， 料酒， 白芝麻
做法：
1、虾清洗干净， 剪去虾须， 用针挑去沙线， 用料酒和盐腌制 。
2、将腌制好的虾沾上一层薄薄的淀粉， 平底锅里放适量油， 将虾两面煎一下， 时间不要长， 变红就可以出锅 。
3、锅里放少量油， 放切碎的干红辣椒和花椒， 炸出辣味后放姜 。
4、然后放入虾， 放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下， 炒匀即可关火出锅， 撒上葱花即可 。
二、干锅藕片

食材：莲藕， 食盐， 干辣椒， 白砂糖， 生抽， 豆瓣酱， 姜片， 蒜， 葱少许
做法：
1、莲藕削皮后切片 。
2、水烧开， 下藕片煮三分钟左右 。
3、倒出藕片， 用凉水冲洗 。
4、起锅热油后， 放姜、蒜和豆瓣酱煸香 。
5、煸香酱料后下藕片， 将藕片炒至金黄 。
6、放盐、糖、生抽炒匀 。
7、放干辣椒和香葱， 炒匀即可 。
三、干锅香辣啤酒鸡

食材：鸡肉， 啤酒， 八角， 小茴香， 青红辣椒， 姜， 大蒜， 盐， 油， 生抽， 鸡精
做法：
1、鸡肉洗净切成小块， 用盐、啤酒、生抽、姜片腌制片刻 。
2、青红辣椒斜切成段， 姜切片， 大蒜拍破 。
3、锅中倒入少许油， 放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香， 放入鸡块翻炒变色， 加入生抽、盐翻炒均匀 。
4、加入啤酒， 盖锅盖用中小火焖煮5分钟 。
5、最后放入青红椒段翻炒一会儿， 放入盐， 鸡精炒匀即可 。
四、干锅土豆片

食材：土豆， 豆瓣酱， 姜， 蒜， 葱， 辣椒少许， 猪肉， 香菇， 胡萝卜适量
做法：
1、土豆削皮切片， 用水浸泡后沥干 。
2、起锅， 倒入油 。 放入土豆片慢慢煎， 直至土豆片外焦里软为最好， 出锅装盘 。
3、锅内放入少许油， 先下姜片， 蒜 。 放入一大勺豆瓣酱煸出香味后一次放入肉片， 香菇和胡萝卜 。
4.最后将土豆放入锅中， 锅内加入少许开水进行翻炒， 将水份煸干， 放入葱出锅 。
五、干锅排骨

食材：排骨， 洋葱， 姜， 蒜， 葱， 干辣椒， 料酒， 盐， 淀粉， 生抽， 糖， 豆瓣酱， 花椒适量
做法：
1、排骨事先用水泡10分钟， 去血水 。 然后洗干净， 放到容器中加一勺盐 。
2、加两大勺料酒， 葱花和姜片， 腌制10分钟后， 加入一大勺淀粉， 拌匀 。

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