美食知识|怎样做干锅，干锅的做法大全( 二 )

烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。
·重庆干锅鸡
料：仔公鸡1只1500g 水发香菇150g 冬笋100g 莴笋头150g
干红辣椒25g 老姜40g 大葱100g 花椒10g 香辣干锅酱50g
啤酒250g 小师兄干锅底料250g 菜籽油100 g 精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、花生米、五香粉、白糖、猪筒骨汤、猪油等适量
制作方法：
1、鸡宰杀后去毛，去内脏，洗净斩成块放入沸水中氽去面沫，捞出沥干，干红辣椒切节，姜10g切片、30 g拍破；葱50 g切节、50 g挽结，花生米入油锅炸香，香菇切片，冬笋切滚刀块，莴笋切滚刀块。
2、鸡块用料酒15g、姜块15g和精盐1 g拌匀腌渍20分钟，锅置旺火上掺入猪骨汤烧沸，放入鸡块加姜块15 g，葱、五香粉、胡椒粉煮至鸡肉待七成熟捞出，鸡汤可作高汤备用。
3、炒锅置旺火上，掺入菜籽油烧至六成熟，放辣椒节呈棕红色捞出，放花椒炸香捞出待油温开至七成熟时，放入鸡块爆炒一会，再加香辣干锅酱，猪油和啤酒爆炒至鸡肉酥香，下辣椒节、花椒、鸡精、白糖和精盐等炒转，下香菇片、冬笋块和莴笋头块继续翻炒，当锅内收汁亮油时下葱花、花生米和味精炒转，转入不粘锅内，带酒精炉点小火上桌。
注：香辣干锅酱
原料：郫县豆瓣2500g 菜籽油2000g 糍粑海椒1500g 猪化油1000g
泡红辣椒茸500g 熟鸡油500g 豆豉茸150g 姜米250g 花椒粉100g冰糖200g 五香粉100g 料酒 500g 葱节100g 姜块50g
鸡精25g 味精25g 胡椒粉25g
制作方法：
锅置旺火上烧热，掺油烧至七成熟时下姜块和葱节炸出香味熄火，当油温降至五成熟时，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒转改用小火翻炒，当水汽快干时加入花椒粉、五香粉和熟鸡油炒至香味溢出，下胡椒粉鸡精和味精炒均匀起锅转入容器收藏以备用。
·野菌干锅虾
原料：基围虾500克，水发牛肝菌300克
调料：干辣椒15克，蒜苗30克，老姜片10克，蒜片10克，色拉油60克，
料酒、盐、鸡精、味精适量，小师兄干锅酱（料）120克，小师兄干锅油300克
制作方法：
1、活虾从背部开一刀去沙线，氽水后沥干备用，蒜苗切节，牛肝菌洗净泥沙，沥干、切片待用。
2、锅置旺火上，掺色拉油烧至六成热时将虾放入油锅中炸至外酥内嫩时出锅待用，再下入牛肝菌炒干水分取出待用。
3、锅内留油少许，下入姜片、蒜片、海椒节炒香，再下干锅料炒两下，然后下料酒、
盐、味精、鸡精炒匀，下入菌片和虾炒入味，放蒜苗略炒，起锅装入小锅内，锅洗净置灶上放入干锅油烧热淋入虾锅中即可。请采纳
干锅是怎么做在家做干锅的方法
一：干锅牛蛙
主料：活牛蛙1000克。
调料：鲜红椒30克,植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉2克,蒜茸酱10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,葱5克,紫苏叶5克,干椒30克,红油10克,香油5克,鲜汤300克。
制法：
1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待用；鲜红椒去蒂切滚刀块，大蒜籽去蒂，紫苏叶切碎，姜切片，干椒切段，葱切段。
2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入蒜茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。
提示：牛蛙属水产动物，内质中含有大量水分，用盐腌制后，大部分水分溢出，煸炒也会有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。

美食知识|怎样做干锅，干锅的做法大全( 二 )

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