这就是腌好的鸭蛋， 个个起沙流油， 咸淡合适， 老少皆宜， 太好吃了， 虽然做法很简单， 但看到腌制成功的咸鸭蛋还是有一种小小的成就感， 爱吃鸭蛋的快点动手试试吧 。
咸鸭蛋如何腌制 主料
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鸭蛋10个
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【美食知识|鸭蛋怎么腌，腌100个鹅蛋放多少盐】 -
- 白酒
适量
- 盐
适量
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辅料
腌制咸鸭蛋的做法
1.
准备10个土鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋都可以)， 越新鲜的越好， 这样保质期长 。 鸭蛋壳上比较脏， 在清水中充分浸泡洗干净， 否则有细菌在蛋孔里面， 用干毛巾擦干或者晾干 。
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2.
准备少量的白酒， 用普通便宜的白酒就行， 倒入少量酒到碗中， 不要倒多， 不够再倒， 避免浪费， 然后将鸭蛋放酒里四周滚上酒， 浸泡1分钟 。
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3.
准备半碗盐， 将沾满酒的鸭蛋放碗中， 四周滚上盐 。
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4.
所有的鸭蛋按照上面的步骤先沾酒再四周滚上盐， 然后放入容器中， 没有合适的容器， 最简单的放入塑料袋中也可以 。
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5.
然后扎紧袋口， 多放几个袋子， 密封效果好 。
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6.
把袋子放在密封的容器中， 盖上盖子， 放置在干燥、阴凉、通风处， 最快20天即可腌制好 。
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7.
咸鸭蛋腌制好后， 将鸭蛋蒸熟或者煮熟即可 。
怎样腌鸭蛋? 其实腌制咸鸭蛋， 有两种方法， 一种我们农村里的土办法， 就是用水腌， 另外一种适合城里的干腌 。 如果有家里有坛子的话， 瑛子建议用水腌法腌制， 这样腌制出来的咸鸭蛋， 更容易出油， 也更容易保存.
第一种 水腌咸鸭蛋制作方法
首先鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥 。 因为鸭蛋表面的物质太多了， 如果不清洗一下很不卫生， 尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间， 难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部 。 但是在清洗之后一定要晾干才行， 否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的 。
接着把洗好晾干的鸭蛋， 用白酒浸泡一小时， 充分的杀一下鸭蛋表面的细菌， 这个小方法也能让鸭蛋更容易出油 。
然后准备一盆凉开水， 开水当中加入半碗食用盐， 这里的盐最好用炒过的食盐， 用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉 。 咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的， 因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了 。 煮开了的水虽然卫生许多， 但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋， 因为这样会把鸭蛋烫坏 。
准备一个干净并且干燥的玻璃罐子或者坛子， 将鸭蛋依次摆放在罐子当中， 最后倒入晾凉后的咸盐水， 让咸盐水没过鸭蛋即可， 将罐子密封好， 放到一个阴凉的地方就可以了 。
最后鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了， 这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多， 咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足， 出油更好吃哦 。
水腌咸鸭蛋小窍门
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