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做包子怎么发面才松软发面的方法，做包子发面步骤( 二 )

小知识


第六大发面技巧：面团要揉光滑
面粉与酵母、清水拌匀后 ， 要充分揉面 ， 尽量让面粉与清水充分结合 。 面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润 。 水量太少揉不动 ， 水量太多会沾手 。
第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键
发酵的最佳环境温度在30-35度之间 ， 最好别超过40度 。 湿度在70－75％之间 。 这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。 温度还好办 ， 夏天室温基本上能保证正常发酵的需要 。 但湿度就不好控制了 。 教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水 ， 将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触） ， 盖上蒸锅锅盖 。
第八大发面技巧：二次发酵别忘了
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔 。 不过发酵不应该这样结束 。 但发面的成品在口感和外形上会有所区别 。 应当将面团放置在面板上揉 ， 将面团内的空气揉出去 ， 然后放在相对密封的容器中 ， 让它于室温下再发酵30分钟左右 。 二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟 。
第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂 。
1、 添加少许白糖 ， 可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间 。

2、 添加少许盐 ， 能缩短发酵时间还能让成品更松软 。
3、 添加少许醪糟 ， 能协助发酵并增添成品香气 。
4、 添加少许蜂蜜 ， 可以加速发酵进程 。
5、 添加少许牛奶 ， 可以提高成品品质 。
6、 添加少许酸奶 ， 能让酵母菌开足马力去干活 。
7、 添加少许鸡蛋液 ， 能增加营养……
做包子怎么发面才松软 做包子怎么发面才松软
发面其过程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 。 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 。 3. 放入一平汤匙的活性干酵母 。 4. 拌匀致酵母溶解 。

发面其过程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖 ， 找不到就问店员yeast在哪里)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5. 用该“泥汤”和面 ， 至手感舒服 。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度 ， 否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟 。 面发后用手指按下一个洞不会有反弹 。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状 。 如果该过程中面继续发的速度太快 ， 可以考虑把它放到凉爽的地方 ， 如窗户口 。 酵母菌在低温时停止生长 ， 但不会死掉 。
10 如果觉得面发的不够理想 ， 可以在加工成型后再等片刻 ， 让酵母继续生长 。
用酵母发面不用加碱 ， 能避免面粉中维生素B1受到破坏 ， 同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用 。
纯酵母菌加人面团内 ， 在25℃～30℃温度下 ， 便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖 ， 并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解 。 在一系列生化反应后 ， 产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等 ， 使面团膨胀发起 ， 蒸熟的馒头既疏松暄软 ， 又具有酒香味 。
由于放人面团的酵母纯度较高 ， 不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌 ， 所以没有微生物产酸过程 ， 面团发起后不会变酸 ， 因而不用加碱中和 。 但如果发面时间过长 ， 沾染了杂菌 ， 最后仍可使面团变酸 。

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