与烧鳝鱼一样家常的，还有一碗暖人心意的鳝鱼面，有时候一顿吃不完的烧鳝鱼，我家老妈总是在第二天早上给我煮一把细面，浇上剩下的汤汁与鳝鱼就是一碗热气腾腾的鳝鱼面，心满意足地吃完好上学 。 私人桂宴的酸辣鳝丝面与记忆中的味道大不一样，却惊艳得多 。 鳝鱼切成丝状，烹调以酸辣味为重，鳝丝嫩而不散，面条也是口感筋道的粗面，很是酸爽开胃 。
在乐山的临江镇亲眼看到过临江鳝丝的烧制，油锅烧到滚烫冒青烟，葱姜蒜和盐菜等调料下锅耳边响起“轰”的一声，锅里锅外便是一阵颇为猛烈的火苗，掌勺师傅单手拎起炒锅快速地颠勺翻炒，不大的厨房瞬间被香味所充盈 。 冲入煮鳝鱼的原汤后调味，煮好刮下来的鳝丝下锅略煮半分，起锅后再浇一遍滚油，最后大手一挥撒上厚厚的鲜嫩的藿香丝和香椿叶，满眼碧色之下是让人无法忽略的鲜香 。 一箸入口，三春难忘 。
鳝丝
在成都，想要吃到美味的临江鳝丝，田园印象算一家 。 专门从临江镇后街考察归来，还原了正宗的乐山风味，巨大一盆香辣的临江鳝丝里，能够吃到鳝丝的鲜嫩、猪油渣的脂香、藿香的清香，复合的麻辣鲜香滋味让人回味无穷 。
比起临江鳝丝更加重口的，是那些豪放不羁的江湖菜，厨师们擅长于火候的掌握，同时也将辣椒、花椒、仔姜等辛香料运用得淋漓尽致 。 蛙霸天虾就是这样一家用火辣辣的滋味征服食客的江湖菜馆子，招牌的大菜有不少，极品鳝段味道真的很极品 。 鳝鱼切成拇指粗的段，圆溜溜的一截，嫩滑柔软又不失弹性，又是十足的鲜辣丰腴，一下子就可以辣得让人印象深刻 。
同样作为经典川菜的还有一道鳝段粉丝，以红杏酒家出品的最为知名 。 鳝段粉丝听起来平凡无奇，看起来却诱惑十足，宽汤大油烩制，红亮油润的粉丝上铺撒着鲜嫩的鳝段，麻辣鲜香中带着微微的酸，鳝段虽然不多，但是每一口都是精华 。
在四川鳝鱼有很多种做法，其中压轴的可能要数火锅，最简单也最受欢迎，毕竟这是一个无火锅不生活的城市 。 鳝鱼最好是要新鲜活杀，冷冻过的煮出来没有那种活色生香的滋味，在这一点上魏娘火锅居酒屋做得很棒 。 鳝鱼改刀成鳝片，可以最大面积地接触到醇厚的火锅底料，在红油锅底里几经起伏，鳝鱼既保留了应有的脆嫩，又充满了浓郁的香气和辣意，厚实饱满，吃起来异常满足 。
春色正盛，天气不可避免地一天天温暖起来，鳝鱼越来越肥美鲜嫩，一起等待即将到来的鳝鱼季吧 。
推荐阅读
- 美食知识|财鱼汤哪些人不能喝，愈合伤口的是财鱼还是柴鱼
- 美食知识|简单清淡的汤有哪些，做几样清淡的汤
- 美食知识|家常甜汤有哪些，甜汤都有什么汤
- 美食知识|哪些人不能喝牛尾汤，老人可以喝牛尾汤可以吗
- 美食知识|哪些人不宜吃阉鸡，阉鸡煲汤适合哪些人喝
- 美食知识|泡汤要准备哪些东西，泡私汤要穿泳衣吗
- 美食知识|有哪些心灵鸡汤的书籍
- 美食知识|夏天喝的甜汤有哪些，夏季甜汤食谱
- 美食知识|小建中汤哪些人不适合，吃小建中汤正常反应
- 美食知识|虫草花哪些人不能吃，竹荪松茸虫草花鸡汤