NO.3 蒜香黄鳝煲
准备食材如下：黄鳝2条,胡萝卜1小段,秋葵3根,调和油少许,蚝油1勺,料酒2勺,生抽1勺,盐少许,白胡椒粉1茶匙,海鲜酱1勺,白酒2勺,葱1棵,姜1小段,蒜头2个
具体做法如下：先将黄鳝处理干净，把黄鳝放入碗中加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉拌匀腌制半小时，配菜准备好，大蒜和姜片用的比较多，砂锅里加入少许油，加入蒜瓣、葱段、姜片炒香，放入胡萝卜片和秋葵，再铺上腌制好的黄鳝，盖上锅盖，中小火焖煮15-20分钟，在剩下5分钟的时间往锅盖上淋上高度白酒，这时候锅盖会起火，不用害怕，一会就灭了，时间到关火，再焖5分钟，开盖撒上葱花即可！
NO.4 黄鳝煲子饭
准备食材如下：鳝鱼500克，大米2大杯，色拉油2大匙，食盐1茶匙，姜10片，蒜10片，料酒2大匙，生抽4大匙，香菜2根，小葱2根
具体做法如下：将鳝肉，鳝血切成长段备用，切好的鳝肉后，锅内放油，放入姜片，蒜片爆香，放入鳝肉，炒至水份收干，加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁 。 挑出姜片，蒜片备用 。 米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟，米放入砂锅内，倒入适量清水，约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下，煮至表面的水份快干时，加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟，预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面，再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可！
NO.5 干锅烧黄鳝
准备食材如下：鳝鱼500克，花生油25克,酱油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克
具体做法如下：将黄鳝洗净，切成薄片，姜蒜切成片，用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁，锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可
鳝鱼的做法都有哪些？最美的人间四月天已过三分之一，凄沥哀婉的清明节一过，顿时世间都变得景清气明起来 。 还是孩子时最喜欢现在的季节，太阳不太灼烈，油菜花谢后田野间又变成了一片青翠，田里的水也不冻脚了，总爱跟着邻居家的哥哥们上天入地地撒野，偷胡豆，摸黄鳝，在油菜田里搞破坏，不玩到筋疲力尽誓不罢休 。
摸黄鳝是当时最稀罕的活动，小时候天不怕地不怕地挽起裤腿下田，看到黄鳝洞就出手，一个下午下来总能摸到好几条，虽然知道一身脏兮兮地回家会免不了一顿骂，但是内心总归是很有成就感的 。
鳝鱼面
爱吃鳝鱼大概就是那时候养成的习惯，我妈妈很会做吃的，拿回家的鳝鱼被她熬成鳝鱼粥、蒜薹煸鳝段、泡椒鳝片等，那种从回家就守在厨房等待美味的幸福感，每一次都能够回味很久 。 最近气温回升了不少，池沼田野里的鳝鱼在迅速变得肥美，爱吃鳝鱼的人最幸福的季节即将到来，想要代表所有鳝鱼爱好者振臂欢呼 。
鳝鱼作为鱼，最大的优点在于从头到尾只有一条脊骨，没有多余的小刺，每一口都是肥嫩鲜香的肉 。 或是鲜香脆嫩，或是绵软酥烂，鳝鱼的鲜味总是来得很生猛，让人忽略掉它原本不太美好的外表，专心致志地品尝美味 。
四川人爱吃鳝鱼，从家常的干煸鳝片到滋补的鳝鱼粥，网红的鳝鱼面曾经创造了传奇，热辣的火锅与活剐的鳝鱼很配，油爆爆的江湖菜中也少不了鳝鱼的身影 。 总之，四川人对鳝鱼的热爱，大概只有江浙人能媲美了 。
烧鳝鱼
鳝鱼算得上是一种家常食材，最熟悉的应该还是家常味 。 大蒜烧鳝鱼是我家餐桌上的常客，所以对这道菜有一总莫名的亲切 。 轩轩小院的大蒜烧鳝鱼没有烈火烹油的豪气，没有大麻大辣的劲爽，吃的是一种温暖感人的家常味 。 鳝鱼脆爽入味，大蒜软糯鲜香，一股柔和的咸香味之中夹杂着微微的辣意，非常下饭 。
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