五、热锅油涮
先把空锅烧热， 再倒入油涮一下锅后， 立即下入肉丝或肉片煸炒， 这样炒制的肉菜就不会粘锅了 。
六、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下， 等肉变色时， 往锅里滴几滴冷水， 让油爆一下， 然后再放入调料煎炒， 这样炒出的肉就会鲜嫩可口 。
七、滴醋
炒肉时， 放盐过早肉熟得慢， 最好在肉要熟时放盐， 在出锅前加几滴醋， 将会鲜嫩可口 。
猪肉怎么炒的好吃 炒肉时， 牢记别直接下油锅， 做对这3步， 肉片又鲜又嫩还很香！
快过年了， 还差5天， 过年的时候大鱼大虾的海鲜之外， 吃肉也是人民家常便饭的一种必须美食， 不管是平时炒肉， 还是过年炒肉， 都是非常重要的一类食物， 即使是炒菜， 也都要有些肉片， 肉丝点缀的， 所以如何炒肉是必须了解的一种做饭方式 。
还有5天过年了， 从正月初一到十五， 我们烟台这边， 几乎天天都是大鱼大肉吃酒席， 那么除了鱼虾之外， 基本的素菜里都要有肉丝， 肉片， 荤菜里就炸里脊， 滑肉片， 都是离不了肉的， 所以掌握炒肉的小技巧是非常必要的哦，
首先很多人在炒肉的时候一般就是直接切丝切片， 油锅葱花姜末爆香直接炒， 炒出来的肉又干又老， 一点也不香， 你知道为什么吗？现在的猪肉也不像20年前那样都是自家饲养了一年的大肥猪， 随便割一块肉都那么香， 另外就是你炒的方法不正确， 再下锅炒之前很多人知道要加淀粉裹一下， 感觉会嫩一些， 其实除了淀粉， 还有个更好的办法
可是用水淀粉炒的肉片或者荤菜吃起来口感滑腻， 并不是很好吃， 而且也不香， 我请教了一位90岁的老厨师， 这位90岁老厨师：无论炒啥肉， 别再用淀粉腌制， 牢记3点， 鲜香肉更嫩
第一点：就是在肉切好后要用刀背给肉片拍打3分钟， 给肉片做个按摩， 让肉质松嫩下来， 这样炒的时候更容易入味， 炒出来的肉片也更香嫩
第二点：腌制的时候加少许的食盐， 这样肉片更入味均匀， 加个蛋清搅拌均匀， 鸡蛋清本身就很有营养， 而且裹上肉片后， 肉片炒就会很滑嫩， 营养又口感好，
第三点：腌制10分钟后就可以上锅炒了， 在炒之前用油焯一下后再炒， 会更嫩更好吃， 炒肉时， 万万别直接下油锅， 做对这3步， 肉片又鲜又嫩还很香！这3点你掌握了吗？
这3点就是老厨师告诉我的， 不知道你们平时在家炒肉时是怎么样做的呢？欢迎在评论区分享您的独家烹饪技巧， 我自己试过很多吃， 确实肉片变得又香又嫩了， 您也快试试吧， 喜欢的朋友点点关注哦
关于炒肉片， 我想起去年过年的时候吃酒席， 只见盘子里剩的都是肉啊， 素菜现在比较受欢迎， 加上炒肉炒的又老又柴， 所以吃的客人很少， 剩很多都浪费了， 您有这样的感触吗？
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