4、肉片腌制10-15分钟后， 热锅凉油， 油温在三四成热时滑炒肉片， 才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁 。
炒肉片的6大秘诀：
一、给猪肉做面膜：别惊讶， 猪肉也像我们人的皮肤一样需要做面膜， 但是猪肉需要的面膜是水淀粉， 放入水淀粉在猪肉里面， 被称之为上浆， 淀粉的种类有很多， 如果是厨房菜鸟， 可以先选择豌豆颠淀粉， 这种万金油总是不会错的 。
二、高温大火快速翻炒：因为温度和淀粉的糊化程度呈正比， 因此温度越高， 肉丝也就会更容易成熟， 水分也就会流失更少， 而且无需翻炒太久， 大火爆炒片刻就可以盛出， 因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝 。
不过家里的厨房以及饭店里面的厨房高火力是无法相提并论的， 那如果在家里怎么办?可以先将炒锅置入火中加热1,2分钟， 就算是烧红了也无需担心， 铁锅又不会燃烧， 之后多倒入一些油， 可以是日常炒菜的两百， 放入肉丝翻炒熟， 之后将一半的油倒出， 下次还可以炒菜， 之后将肉丝放入锅里翻炒至变色， 然后放入调料以及其他食材， 注意肉不要翻炒太久， 将肉切的薄一点完全不用担心不会熟， 翻炒几下即可 。
三、勾芡：翻炒肉丝或者是肉片的时候， 除了刚才提及的淀粉， 还可以将酱油倒入肉丝里面， 放入盐和葱姜， 之后再倒入淀粉， 这一步也称之为挂浆， 还可以倒入少许冷水搅拌均匀， 效果更好， 等油烧热之后直接倒入肉快速翻炒， 再倒入少许水翻炒， 放入其他的食材以及调料翻炒熟就可以了， 这样翻炒出的肉丝更鲜嫩 。
四、沸水焯：肉丝切好之后可以放入漏勺里面， 然后放入沸水里面焯1分钟左右， 焯至变色就要立刻捞出， 再放入锅里翻炒3分钟左右， 翻炒熟即可 。
五、倒入啤酒：腌制肉丝的时候可以先用啤酒以及淀粉搅拌均匀， 这样啤酒里面含有的酶会发挥作用， 肉里面含有的蛋白质会自动分解， 从而具有提高肉的鲜嫩口感， 尤其适合牛肉 。
六、最后放盐：翻炒肉丝不要太早放入盐， 因为太早放入盐容易导致肉脱水， 而晚放入盐可以缩短盐对肉的作用， 避免脱水， 从而让肉质更鲜嫩不干柴 。
整体来看炒肉片最大技巧还是在爆炒， 一般烧锅热油120度左右吧(烧锅要烧干水份烧热到手感觉热再放油， 这样不会爆油)放料头快速翻炒至变色就可出锅， 待配菜炒到八、九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅， 这样就肉嫩了， 菜也香了 。
猪肉怎么炒好吃 烹制方法如下：
第一种：1、加淀粉， 也叫生粉 。 切好bai的猪肉加入适量生粉抓匀du腌制10分钟， 淀粉可以起到锁住猪肉水分的作用 。 2、加蛋清， 作用跟淀粉类似， 都是起到锁住猪肉中水分的作用 。 用蛋清腌制切好的猪肉， 大约10分钟 。 3、加入少量的啤酒腌制， 啤酒中的酶在炒肉的时候有助于保持肉的鲜嫩度 。
第二种：炒肉片
一、切生肉的时候， 要切断肉的纹理， 不要顺着问题切， 有筋的一定要把筋切断；
二、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟， 根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等；
三、炒锅里的油一定要温， 千万不要过热， 热油容易使肉紧缩；
四、要用小火快速翻炒， 肉色变即可捞出 。
放久猪肉怎么炒好吃 这这这猪肉放久了的时候就赶不上现嘎子好吃猪肉你就清炒放上盐水， 再放上辣椒水炒出来比较好吃
怎么炒猪肉好吃又嫩 炒肉时， 牢记3个技巧， 不管炒什么肉都香嫩入味， 好吃又过瘾
第一：切肉
一般很多朋友们买回来整块的猪肉， 炒的时候随便切下来一块， 但是发现切的时候非常难 。 其实肉类的食材都有纹路， 我们一般按照肉的纹路切下来， 这样切的时候非常的容易， 而且炒出来的口感也比随便切的口感更好一些 。
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