(3)锅里五成油温 ， 先用漏勺把所有湿料慢慢放入 ， 这时要注意防溅油 ， 然后再放香料 ， 改小火慢炸 ， 把湿料炸至焦脆呈褐色时捞出不用 ， 当油冒烟时 ， 油温八成热时关火 ， 停顿十几秒 ， 把热油分三次倒入辣椒粉中 ， 要快速搅拌 ， 每次都等稍凉后再倒 ， 倒完油 ， 油淹没辣椒面即可 ， 趁热倒入五六克左右的香醋拌匀 ， 更能激发出辣椒的香味 ， 等全部倒完后 ， 要记得别忘回来再搅拌下 ， 以免油的余温把底部的辣椒粉炸糊 。 其实这个过程 ， 三次倒油的温度分别是180度 ， 140度 ， 100度 ， 家里没法测油温就采用三次倒油 ， 每倒一次 ， 搅拌均匀 ， 稍凉再倒下一次即可 。
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