今天给大家分享一下怎样在家蒸花卷、馒头 。 做出来不塌陷、不回缩 ， 蓬松暄软、又香又好吃 。 想要把馒头、花卷蒸好 ， 也是有诀窍的
1、先和面 。 和面盆里倒入面粉 ， 温水碗里加入酵母粉用筷子搅拌化开 ， 1斤面粉大约加3-5g的酵母粉 。 酵母水搅拌化开后倒入盆里
再多次少量的加入水来和面 ， 搅到里面没有干面粉的时候 ， 把它们揉成光滑的面团 。
面团揉好后 ， 盖住让它发酵到原来的2倍大
2、由于今天要做个芝麻盐花卷 ， 平底锅里倒入白芝麻 ， 再倒入盐 。
这里用小火翻炒 ， 把白芝麻慢慢炒香、炒至微黄关火 。
等白芝麻晾凉后把芝麻碾碎备用
3、面团发酵好了 ， 发酵好后的面团是这个样子 。
现在这个天气2个小时就可以了 ， 往里面加入大约3-5g的小苏打和面团均匀的揉在一起 。 加小苏打是为了更松软 。
大案板上撒些干面粉 ， 把面团继续放案板上揉光滑 。 我今天做的比较多 ， 把面团分成三等份 ， 再整理下揉光滑
用擀面杖擀得薄厚均匀、宽窄相同些
然后在上面刷层油 ， 再均匀的撒上刚才碾碎的芝麻盐
然后这样把面卷起来
切成宽窄相同的小剂子
现在展示花卷的第一种方法
拿一根筷子在小面团中间使劲一压
然后这样从两边往回一翻 ， 这个花卷就成型了
现在展示第二种方法 。 把两个剂子叠放在一起 ， 还是用筷子这样使劲一压
两手从两端往下再一翻 ， 这个花卷就好了
下面是第3种方法 ， 用筷子在一个面剂子中间一压
看上图 ， 把上下两边一捏
左右两边捏住往下一翻 ， 这个花卷就成形了
刚才展示的三种都是椒盐口味的花卷 。
下面做辣椒花椒 ， 面片上面均匀的撒上花椒粉和盐 ， 再撒些细的辣椒面涂抹均匀 。 继续卷起来 ， 再斜着切成大小相同的剂子
现在展示第四种方法 ， 这样侧着立起来 ， 用筷子横着压一下
两手把侧面捏住 ， 再往下一翻
这个花卷就成型了
蒸馍的时候 ， 要在篦子上刷层油 ， 然后把做好的花卷放篦子上面饧半个小时左右再上锅蒸
怎样看这个馒头二次饧发有没有好呢？ ， 用手在上面按一下 ， 能立马回弹 ， 就说明二次饧发好了 。
4、直接冷水上锅蒸花卷 。
我今天做的比较多 ， 总共蒸了五篦子花卷馍 。 恐怕要吃一个星期了
大火蒸 ， 锅里水上汽后蒸20分钟 。
20分钟后 ， 先把笼盖稍微提起一点放下气 ， 等5分钟后再出锅 。 这个也是馒头塌陷、回缩的一个关键步骤
好了 ， 咱们今天的花卷馍就蒸好啦 。 一种是椒盐花卷 ， 一种是辣椒花卷 ， 蒸出来特别的松软 ， 用手使劲捏下能立马回弹
的馒头又香又软又好吃 怎样发面蒸出来的馒头好吃又 说实在的 ， 蒸馒头最关键的一步就是要活好发面 ， 这个发面的程度一定要掌握好 ， 发的过了蒸的馒头就不会光滑 ， 发的不够 ， 那馒头蒸出来就不是柔软的 ， 还有火候 ， 太小的火蒸不发 ， 蒸的太久馒头上也会蒸出皮
1斤面粉放1克到1.5克酵母就可以了,放一点点白糖,这样蒸出来的馒头很松软,也比较发酵,先把酵母和水溶解一下 。
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