三汁中的黄豆酱可以换成甜面酱 或者六必居的干酱 ， 又或者用老抽、鸡精、淀粉水代替 。
准备工作：
塘鲺洗净切成小段 ， 用盐、料酒、胡椒粉、生抽腌渍入味 。
鸡中翅洗净两面划三刀 ， 用盐、料酒、胡椒粉、生抽腌渍入味 。
牛肉丸洗净 ， 备用 。
土豆、胡萝卜、红薯去皮 ， 切成小长条（或滚刀块） 。
洋葱、红青菜椒切成片 。
蒜苗、姜、蒜切好 。
调制三汁焖酱：
取一个小碗 ， 加入蚝油、番茄酱、黄豆酱（2：2：1） ， 生抽、白糖（适量）搅拌均匀成糊状 。
调料之间的比例 ， 可以适当调整 。 一边尝一边加 ， 符合自己的味口就可以了 。
做法：
锅中热油 ， 先炒香蒜苗、姜、蒜 。
倒入洋葱、红青菜椒翻炒 。
倒入土豆、胡萝卜、红薯 ， 小火翻炒均匀 。
倒入适量的清水 ， 盖上锅盖 ， 焖煮一会儿；（不需要加太多的清水 ， 最好使用不粘锅防止糊锅） 。
蔬菜断生后打开锅盖 ， 平铺上主料 。
均匀的涂抹上调制的三汁焖酱 。
再盖上锅盖 ， 焖煮十分钟左右 ， 即可 。
提示：鲇鱼药食俱佳 ， 以炖煮最宜 。 鲶鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食 ， 或与中药荆芥同食 ， 有可能对健康不利 。 鲶鱼也是发物 ， 有痼疾、疮疡者要慎食 ， 最好不吃 。
豆豉蒸鲶鱼
制作食材：
鲶鱼一条（约一斤） 。
豆豉两大匙 。
芹菜一棵 。
朝天椒六、七个 。
独蒜一个 。
老姜一小块 。
酱油三大匙 。
料酒三大匙 。
盐适量 。
红油三大匙 。
制作方法：
鲶鱼整理干净后斩约两厘米宽的块 ， 豆豉放菜板上用刀压茸 ， 芹菜切碎段 ， 朝天标切段 ， 姜、蒜匀切末 。
在鱼块中放入姜末、蒜末、豆豉茸、酱油、料酒、朝天椒段、盐、三大匙油 ， 拌匀后腌十五分钟以上 。
将腌好的鱼块放入沸水蒸锅中加盖蒸八分钟 。
再放芹菜续蒸两分钟 。
关火后将鱼连盘取出 ， 淋上红油即可上桌 。 [1]
鲶鱼怎么做好吃又简单 鲶鱼 ， 相信吃惯淡水鱼的朋友都不会陌生了 ， 鲶鱼是我们常见的淡水鱼 ， 它的肉质鲜美 ， 并且骨头少 ， 鲶鱼味甘性温 ， 有补中益阳 ， 利小便 ， 疗水肿等功效 ， 鲶鱼营养丰富 ， 每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克 ， 并含有多种矿物质和微量元素 ， 特别适合体弱虚损、营养不良之人食用 。 还有一点就是鲶鱼它的价格比较平民 ， 大家都可以接受！这期的美食教程呢 ， 天健美食坊就准备拿鲶鱼做主食材 ， 给大家分享几种鲶鱼超好吃的家常做法 ， 喜欢吃鲶鱼的朋友们就赶紧围观吧 ， 喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦 ， 我每天都会更新分享不一样的美食教程 ， 相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
NO.1 红烧鲶鱼
准备食材如下：鲶鱼(鲶鱼)1000克 ， 玉米(片)40克 ， 黑木耳25克 ， 五花肉50克 ， 蚕豆淀粉20克 ， 食盐4克 ， 酱油15克 ， 醋2克 ， 味精3克 ， 姜15克 ， 蒜20克 ， 黄酒8克 ， 小葱15克 ， 红尖椒5克 ， 白砂糖5克 ， 猪油(板油)50克
具体做法如下：鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏 ， 洗净 ， 然后用净布蘸开水擦净身上粘液 ， 剁去头尾 ， 剁掉鳍 ， 用立刀解成人字花纹 ， 治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻 ， 将玉兰片浸发 ， 洗净 ， 片成大柳叶片 ， 五花肉切片 ， 蒜去蒜衣切片 ， 红辣椒切段 ， 和去蒂洗净的木耳一起放在盘里 ， 炒锅放旺火上 ， 擦净 ， 添入花生油 ， 烧至六成热 ， 鱼段上抖匀干淀粉 ， 下锅煎制 ， 两面都成柿黄色时出锅沥油 ， 锅内留余油 ， 旺火烧六成热 ， 下入蒜片煸炒出香味 ， 再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料 ， 添入清汤250毫升 ， 同烧 ， 待烧至汤沸后 ， 放入鱼段 ， 小火烧至入味 ， 出锅时放入味精即成 。
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