用中火续煮至黑豆熟烂 ， 鱼肉酥烂 ， 放精盐调味即可 。
平锅鲶鱼
材料：鲶鱼500克鹌鹑蛋400克 ， 冬笋25克 ， 青椒25克 ， 洋葱（白皮）25克花生油50克 ， 香油25克 ， 盐4克 ， 味精2克 ， 番茄酱80克 ， 淀粉（玉米）60克 ， 料酒40克 ， 姜20克 ， 大葱15克
做法：
将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀 ， 刮净黑膜去皮 。
将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾 ， 片下鲶鱼肉 ， 切成1.5厘米的片 。
鹌鹑蛋煮熟去壳 。
水发冬笋、青椒、葱头分别切成片 ， 姜切末 。
炒锅置旺火上 ， 放入花生油烧至五成熟 ， 随即推入鲶鱼片稍爆后 ， 起锅沥净油 。
原锅留底油 ， 放火上烧热 ， 放入葱头、青椒、冬笋略煸炒 。
待透出香味时 ， 加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡 。
立即投入爆熟的鲶鱼片 ， 在锅内颠翻几下 ， 淋香油 ， 撒上葱段盛盘 。
原锅置中火上 ， 放鲜汤 ， 精盐 ， 味精 ， 鹌鹑蛋 ， 烧入味 。
用湿淀粉勾玻璃芡汁 ， 淋香油 ， 盛入鱼片周围即成 。
制作要诀：该品有油炸过程 ， 需备花生油约1000克 。
鲶鱼炖茄子
材料：鲶鱼二条 ， 1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的 ， 颜色淡青 ， 肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净 ， 紫长茄子2000克 ， （可根据人多少加减） 。 葱段50克 ， 蒜瓣（拍）50克姜丝30克 ， 花椒粉10克 ， 酱油20克 ， 料酒10克 ， 食盐10克 ， 味精10克 ， 白糖15克 ， 豆油100克 黄豆酱50克 。
做法：
锅烧热 ， 下油 ， 开后放葱段 ， 蒜瓣（拍）姜丝 ， 炒出香味放酱油 ， 黄豆酱 ， 花椒粉 ， 白糖 。 爆锅后加水 ， 放茄子 ， 鲶鱼 。 （水量以没过茄子为好 。
大火烧开 ， 转小火炖40分钟大火收汁 ， 放味精出锅装盘 。
鲶鱼鸡蛋什锦汤
鲶鱼含有丰富营养 ， 肉质细嫩美味浓郁 ， 易消化、刺少、开胃 ， 鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能 。
原料：鲶鱼、胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个 。
做法：
汤的制作工艺不复杂 ， 买来一条斤把重的鲶鱼 ， 取出内脏与鱼子 ， 然后用温水净片刻 ， 水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味 。
把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内 ， 注入适量水 ， 加进二三片干姜和黄酒 ， 后熬鲶鱼汤汁 。 （水量掌握好） 。
二十分钟后 ， 鲶鱼熟烂 ， 取出鱼骨和杂刺、姜片 。 把汤过滤留待用 。
准备好什锦原料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散 。
把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤 ， 煮开后两分钟 ， 倒入肉末丁等水开 ， 再倒入湿红薯粉水 ， 不停搅动 ， 最后注入鸡蛋液 。
鸡蛋液在汤中成形翻滚后 ， 即停火 。 撒入盐与胡椒粉 ， 绿葱丁拌匀 。 （滴入麻油依据个人习惯） 。
鲶鱼制作
鲶鱼制作(20张)
清蒸鲶鱼
原料：
鲶鱼、盐、味精、酱油、花生油、葱段、姜末、蒜末 。
做法：
洗净鱼 ， 在鱼的两面各斜偏刀两下 ， 加少许盐和酱油和做好的葱姜水把鱼腌制十分钟 。
再腌好的鱼上面放姜末、蒜末 ， 淋上花生油 。
上笼蒸熟后取出 ， 加上葱花 ， 用香油浇一下即可 。
三汁焖锅-鲶鱼
主料：塘鲺（鲶鱼）、鸡中翅、牛肉丸 。
选择自己喜欢的食材 ， 可以是整锅的鸡翅 ， 也可以混搭 ， 但要注意煮熟的时间不能相差太多 。 配料：土豆、胡萝卜、红薯、洋葱、红青菜椒；蒜苗、姜、蒜 。
喜欢吃哪样 ， 量就多放点 。 也可以选择其他蔬菜 ， 不过土豆、胡萝卜、红薯一定要选 ， 原因：好吃调料：蚝油、番茄酱、黄豆酱（2：2：1）；生抽、白糖（适量） 。
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