其次、用清水洗净鸭子（有的家庭会去掉鸭翅或鸭脚撑） ， 晾干表面水分 。
第三 ， 按二斤鸭子放一两盐、五钱白糖的量将鸭子的里里外外都均匀抹好 ， 并在鸭头处用刀尖开一个小洞或剖开 ， 如此腌制一天时间 。
请记住：在腌制鸭子的时候 ， 还要将鸭子翻转一次 ， 这样腌制鸭肉才入味 。
第四、将腌制好的鸭子取出来 ， 用竹枝或筷子将鸭子的肚腹撑开 ， 在用一节细绳绑住鸭子的头部 ， 过一下开水（有的家庭不再用开水烫）即可将鸭子挂在竹竿晾晒 ， 一般晾晒七天即成为腊鸭 。
总之 ， 农村人做腊鸭只是比做腊肉复杂一点 ， 但经常做腊鸭也不觉得难做 ， 正所谓只要想学 ， 再难做的腊鸭很快也可以学会 。
这个问题估计很难得到固定的答案 ， 为什么呢？因为地域差异啊！不同的地方做法也不太一样 ， 中国地域这么大 ， 南北东西气候环境差异巨大 ， 这也导致我们很多饮食习惯不一样 ， 这样做出来的东西差距也是很大的 。
就拿这个腊鸭来说吧 ， 我们主要做这个应该是南方地区 ， 因为南方其它时间比较热 ， 只能冬天温度低一点 ， 太热这种肉类拿出来都烂了吧 ， 只能冬天用盐腌制在晾干 ， 选择的鸭子不能太嫩了 ， 也不能太肥了 ， 脂肪太多的太嫩的不易腌制容易腐败 ， 如果选择太老的鸭子呢？那老鸭子的肉本来就不容易做 ， 搞不好就会很不好吃了 ， 也不容易腌制 。 所以一般一到两年的成年鸭子是最好的 。
那么在西北地区怎么搞呢？西北地区风大干燥 ， 不用怎么搞都能把鸭子风干 ， 所以我们只需稍微的防腐处理就可以风干了 ， 也很容易储存的 。 就像西藏的牛肉干一样 。
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