——【腌萝卜】——清脆爽口 ， 酸辣开胃 ， 健康无油 ， 做法简单 ， 家常美食
【食材】：白萝卜 ， 青辣椒 ， 红辣椒 ， 蒜 ， 盐 ， 白糖 ， 生抽 ， 老抽
——【具体制作步骤】——
1、处理萝卜：首先将萝卜清洗干净 ， 然后白萝卜去头去尾 ， 不要削皮 。 将萝卜切成片
2、萝卜煞水：我们将切好的萝卜放盆里面 ， 然后再里面放一勺盐 ， 一勺白糖 ， 搅拌均匀 ， 煞一下水 ， 大约一个小时左右就可以了
3、切配菜：我们准备一些青红辣椒 ， 喜欢吃辣的可以多准备点 ， 再准备几个大蒜 ， 然后将青红线椒切一下 ， 并将大蒜切成片
4、腌萝卜：我们将腌制的萝卜用筷子夹处理 ， 然后将切好的蒜和辣椒放在煞过水的萝卜里面 ， 然后放两勺盐 ， 放一勺白糖 ， 然后放入生抽 ， 再来点老抽上色 ， 然后给它搅拌均匀
5、冷藏：我们将搅拌均匀萝卜放在冰箱里面 ， 冷藏一晚上就可以吃了
好了 ， 这样一道简单又开胃的小菜就做好了 ， 无论是做小菜还是下酒菜都非常的好吃
——【腌萝卜之“你问我答”】——
1、腌萝卜为什么要提前煞一下水？
答：萝卜中水分比较大 ， 容易出水 ， 所以在腌萝卜之前一定先将萝卜腌制 ， 去除多余水分 ， 这样腌出来的萝卜更容易进味 ， 味道非常好吃 ， 一般我们在做萝卜菜的时候最好是先去除萝卜中多余的水分 ， 这样做出来的萝卜脆爽口感好 。
2、腌萝卜一般选择什么样的萝卜腌出来的口感比较好？
答：萝卜一般我们选择新鲜的白萝卜比较好 ， 青萝卜比较辣一些 ， 而红萝卜口感偏甜一些 ， 白萝卜口感脆爽不辣不甜 ， 做出来的小菜味道非常好 ， 如果喜欢其他的口味的话也可以搭配使用红萝卜和青萝卜 。 而且白萝卜的腌制方法有很多种 ， 我们可以在家尝试不同的做法 ， 换着口味 ， 这样吃起来更加下饭又下酒 。
3、萝卜要不要去皮？
答：如果是新鲜的萝卜建议清洗干净 ， 然后去头去尾 ， 不要削皮 ， 萝卜口感清脆 ， 萝卜皮比较劲道 ， 带着萝卜皮吃起来更加爽口又好吃 ， 所以不建议削皮 。
【烹饪小贴士】：
1、如果切萝卜的时候 ， 萝卜容易粘刀 ， 可以在刀上面粘一个小萝卜块 ， 这样切的萝卜不粘刀
2、煞水和腌萝卜的时候要少放点糖 ， 这样腌制出来的口感更加好 ， 吃起来更加美味
3、腌萝卜的时候不要加入太多的盐 ， 因为生抽中含有盐分
4、腌萝卜的时候辣椒的量要根据个人口味添加
白萝卜怎么腌好吃 白萝卜是特别常见的蔬菜 ， 白萝卜的营养物质特别丰富 ， 尤其是在冬季吃白萝卜 ， 对身体也好 ， 还能防治一些身体疾病 ， 增强身体的免疫力 ， 白萝卜的吃法也比较多 ， 常见的白萝卜的吃法是腌制着吃 ， 腌制好的白萝卜可以配粥喝 ， 还能用来当做下酒菜 ， 不仅好吃 ， 还非常有营养 ， 白萝卜怎么腌制才好吃呢?
方法/步骤
白萝卜 ， 刷洗干净后晾干水份 。
用刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状 。
然后改刀成一寸左右的斜方块 。
把萝卜皮放开水中很快的烫一下 ， 这样不会太苦 ， 和萝卜味 。 盛装于干净无油的不锈钢盆中 ， 放入适量盐、白糖进行腌渍 。 拿块干净的石头 ， 或者上面压一盆水 ， 让苦水出来 ， 约四小时后捞出腌好的萝卜皮 。
腌好的萝卜皮 ， 拿出来晾晒一下 ， 半干就行 ， 可以尝尝会脆了就晒得差不多 ， 风日好一点的就两三个小时 。
腌制萝卜皮的同时 ， 将生抽、白醋和老陈醋、味事达酱油、新鲜红野山椒、冰、桂皮、香叶等配料盛装于不锈钢小盆中 ， 用大火烧开转小火熬至冰糖全部溶化 ， 关火后晾至冷却 。
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