本文转自：新民晚报
图：囤菜也要科学 来源/新民晚报采访人员 易蓉 摄
小区封闭管理 ， 居家囤菜怎么囤、怎么吃？朋友圈调侃刷屏 ， 绿化带里的春天野菜能吃吗？上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心主任岳进提醒市民 ， 居家食品安全不容忽视 ， 囤菜、吃菜都有讲究 。
问：小区或周围绿地里的野菜能不能随便挖了吃？
岳进：不建议 。 最近为了控制新冠疫情 ， 一些社区做了环境消杀 ， 可能有消毒剂残留 。 而且 ， 这样的行为是在破坏绿化 。
问：如何“科学囤菜”？
岳进：蔬菜在潮湿环境更容易腐烂 ， 即便放在冰箱里也一样 。 所以 ， 如果买来的蔬菜比较湿 ， 可以适当晾一下 ， 或用纸巾擦干再储藏 。 相比绿叶菜 ， 土豆、胡萝卜、洋葱、萝卜等根茎类蔬菜 ， 可储藏更长时间 。
冰箱里生熟应分开放置 ， 鲜肉、鲜鱼不宜在冷藏温度下久存 ， 要么尽快食用 ， 要么冷冻保存 。
问：怎么吃“安全”“健康”？
岳进：绿叶菜不耐储存 ， 而且储藏期间营养素流失快 ， 要尽快吃；上海人爱吃的春笋 ， 虽属于根茎类 ， 但采后老得快 ， 也应尽快食用；发芽的土豆、腐烂的果蔬 ， 不要吃；剩菜食用前需彻底加热煮透 。
从营养的角度 ， 建议大家每餐品种多样、颜色多样 ， 搭配食用 。 例如 ， 紫甘蓝、紫洋葱、紫薯、红苋菜等紫红色蔬菜富含花青素 ， 西红柿、红椒等红色或橘红色蔬菜富含番茄红素 。 此外 ， 还要注意补充多种来源的蛋白质 ， 比如牛奶、肉、水产、鸡蛋、豆腐等 。
新民晚报采访人员 易蓉
【小区里挖野菜能吃吗？菜怎么囤能放更久？上海交大食品安全专家支招】?
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