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美食知识|怎么做鲫鱼汤，怎么做无刺鲫鱼汤( 三 )

小知识


烹饪小技巧：1、做鲫鱼汤不发白？用上1个小技巧 ， 便是加入一个煎的荷包蛋 ， 因为用油煎过 ， 再加上用开水煮 ， 汤的颜色便会发白 ， 而且这样炖的汤也会特别鲜香；
2、鲫鱼别直接下锅煎 ， 多加1个步骤 ， 便是用生姜擦锅底 ， 经过这个烹饪 ， 可以在锅底形成一层隔离膜 ， 鲫鱼下锅煎的时候 ， 因为与锅底隔离 ， 所以不会粘锅 ， 而且煎过的鱼也可以帮助去除一定的腥味；
3、鲫鱼汤中别添加过多的调味料 ， 我只用了食盐和胡椒粉做调味 ， 口感便会特别丰富 。

怎么做鲫鱼汤好喝 食品用料
鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
食品特点
1、将鲫鱼剖腹后 ， 清洗干净待用 。
蛋奶鲫鱼汤
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油 ， 以去除鲫鱼的腥味 。
3、加入适量水和调料 ， 用小火清炖40分钟 。
4、起锅时加入少许蛋奶 ， 能使汤变得白皙浓稠 ， 口感更佳 。
制作P.S
蛋奶粉在菜场能买到 。 如果想更方便更营养 ， 用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择 。
葱香鲫鱼脯
食品用料
鲫鱼1条(约400克) ， 黄酒、酱油各5克 ， 盐0.5克 ， 糖7克 ， 胡椒粉0.1克 ， 味精1.5克 。 茴香1只 ， 麻油、姜汁各1克 ， 葱100克 ， 汤25克 ， 精油5 00克(实耗25克) 。
制作方法
1、把鲫鱼洗净后斩去头尾 ， 批成上下两片 ， 再斩成5厘米见方的块 ， 放入盐、姜汁、酒腌渍 。 葱切成长段 。
2、油锅烧热 ， 放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出 。
3、锅留底油 ， 放入葱煸香 ， 加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开 ， 将鱼块浸入汁中 ， 滴上麻油 ， 即可出锅装盘 。
食品特点
葱香浓郁 ， 口味鲜美 。 切块 浸汁的葱烤鲫鱼 ， 在口味与质感上均比整条烤制更佳 。
要领提示
需复炸 ， 葱 要煸香 。
乌豆煲鲫鱼汤
食品用料
鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片
营养价值
鲫鱼和胃补虚 ， 除湿利水 。
乌豆－含蛋白质、脂 肪、醣、维他命B1、菸酸等 ， 能养血补虚 ， 滋养调
乌豆煲鲫鱼汤
眉豆－含蛋白质 ， 能 滋养解热 ， 利水消肿 。
花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K ， 和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等 ， 能治营养不良 ， 脾虚胃弱 ， 养颜润肤 。
果皮－可调和药性 ， 通气健胃 ， 化痰理气 ， 止咳 ， 还可以驱寒消滞 。
制作方法
1、乌豆、眉豆、花生 洗净 ， 预先浸隔夜 ， 去水备用 。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净 。 果皮浸软去瓤 ， 备用 。
3、锅注入适量水 ， 水滚放入鲫鱼及其他材料 ， 以慢火煲3小时即可 。
贴士
若可以最好不加盐 ， 因盐份会让水份聚积 。
木瓜莲子鲫鱼
营养价值
本汤气味 清甜、香润 ， 具清心润肺、健脾益胃的功效 ， 为秋冬干燥季节的清润汤品 ， 同时亦适用常见疾病的愈后滋补 。
食品用料
木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克) 。
制作方法
先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏 ， 用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净 ， 用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮 ， 切成块 状 ， 然后一起放入瓦煲内 ， 加入清水2500毫升(约10碗水量) ， 先用武火煲沸后 ， 改用文火煲至2个小时 ， 调入适量食盐和少许生油便可 ， 此量可供3－4用 。 木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用 。
鲫鱼汤功效
鲫鱼汤含有丰富的 蛋白质 ， 有催乳、下乳的作用 ， 对母体身体恢复也有很好的补益作用
笋片鲫鱼汤
主料： 鲜鲫鱼1条400克 熟笋片50克 火腿25克 香菇25克辅料：精盐1克 黄酒5克 生姜 葱段3段

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