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学习知识|烘焙怎么学，烘焙自学( 三 )

小知识


(2)使用设备方面
比如用搅拌机调制面团面糊 ， 你要仔细观察投料的顺序、水温油温的掌握、搅拌速度的控制、搅拌时间的把握;
比如用醒发箱醒发面包面团 ， 最重要的是醒箱的温度、湿度和醒发的时间;比如用烤箱烘烤面团 ， 最重要的烤箱的温度和时间的控制 。
当然 ， 还有许多细节 ， 都在于你仔细观摩、认真听讲 。
(3)每一个操作的完成标准
比如面团和成什么样子算是和好了,面团搅拌成功的标准是什么 ， 面包做成功的质量标准是什么 。 知道每一个操作的完成标准非常重要 ， 知道了标准 ， 才知道自己的操作有哪些不足 ， 才知道该如何改进 。 有的人做了软质面包 ， 表面看上去不错 ， 其实问题很多 ， 比如不够柔软、质地粗糙、里面有大空洞等等 ， 他自己感觉还良好 ， 不思改进 ， 这怎么能有进步呢?
(4)仔细聆听老师的点评(包括对其他人的)
在西点学习时 ， 你都要现场做出老师的示范品种 ， 老师会在一旁指导 ， 做出成品后 ， 老师也会给你分析优点和不足 。 相对于自己-个人在家自学西点 ， 在学校学习西点制作有个很明显的优势:就是一次可以解决大量的问题 ， 一定要抓住机会 。 因为是集体学习 ， 一个品种做出来 ， 各个人遇到的问题可能都不一样 ， 这样就会出现大量的问题 ， 比如做戚风蛋糕时 ， 有的人出现的问题是出炉后下陷 ， 有的人出现的问题是有大气泡 ， 有的人出现的问题是表皮太老太厚 ， 老师会一次性给大家进行讲解 。 如果是自己自学 ， 如果一个品种你练习的少 ， 可能你一辈子都碰不到这么多问题;而且 ， 可能每次制作这个品种 ， 都会出现不同的问题(可能会让你气馁) ;每次碰到问题 ， 你都要翻书上网找原因和解决办法 ， 那花的时间可比在学校学习花的时间多多了 。
所以 ， 老师进行指导点评的时候 ， 请务必仔细聆听,包括对其他人的成品的点评 ， 最好把所有常见问题及解决办法都用笔记下来 ， 这些都是非常实际的经验;以后在你制作西点的时候 ， 尽量避免这些错误的发生;不用每次都是自己经历过错误了 ， 才知道怎么办 。 从别人的错误中进行西点学习 ， 相信你的西点学习之路会越走越顺 。
2.如何练习西点制作
(1)西点制作 ， 只有通过反复练习西点制作 ， 才能熟练掌握 ， 这点相信每个人都知道 ， 就不用细说了 。 有的人十天半个月不做一个品种 ， 想快速提高自己的烘焙水平 ， 怎么可能呢?
(2)通过练习,要知道怎么找到自己的不足之处 ， 改正后才能不断进步 。 建议把遇到的问题全部用笔记下来 。 即使烘焙大师也难免有失误的时候 ， 他们成为烘焙大师也是这么走过来的 。
为什么我总是和不好面?
【学习知识|烘焙怎么学，烘焙自学】为什么我的面团就是揉不圆?
为什么我搅拌的面团进行成形操作这么困难?
为什么我的面包颜色不好看、太大、口感粗糙、里面这么多空洞?
为什么我的饼干在学校上课时做得很好 ， 在家里做就上色不均匀、外面糊了里面还是生的?
这些问题 ， 有的是配料的问题 ， 有的是设备的问题 ， 有的是操作的问题 ， 只有通过自己不断实际制作才能发现并解决 。 在解决问题的过程中 ， 你通过请教老师 ， 或是通过看书上网查找资料,你不知不觉会学到很多西点配方配料方面的知识和各种实际操作技巧 ， 慢慢地也就成了烘焙高手了 。 这也是小编为什么主张先集中精力学习基本操作手法的原因 ， 不要一开始就把重点放在配方上面 。
(3)练习的品种不限于学校教的品种 ， 还可以是你自己从其他途径找到的配方(最好是找烘焙大师的经典配方 ， 不要随便找些配方 ， 制作时出了问题不好查找原因 ， 因为你搞不清楚是配方本身问题还是自己操作的问题) ， 或者你自己改的配方(这个公众号(西点培训知识扩展] ,搜集了不少西点配方) 。 这样,不仅你的操作会越来越熟练 ， 而且你对原料、配方、设备的知识也会越来越丰富 ， 慢慢成高手了 ， 可以自己写配方、设计创作西点 。

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