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学习知识|烘焙怎么学，烘焙自学( 二 )

小知识


一：培养对烘焙的兴趣爱好
烘焙很琐碎 ， 很费时间 ， 考验人的耐心 ， 而且接触越多越会发现 ， 这一行是个坑 ， 各种设备、模具、原料都需要花钱买 ， 需要做好心理准备！如果培养起对烘焙的长期兴趣 ， 后期烤蛋糕做面包的过程中 ， 往往容易坚持下来 。
二：多利用线上学习软件
做烘焙如果光靠自己在家琢磨 ， 进步会比较慢 。 报名参加学校的培训班 ， 时间成本和经济成本都比较高 。 现在有很多烘焙类的学习软件 ， 很适合新手小白 ， 比如下厨房app、米熊app ， 悟空问答里面也有不少烘焙方子和教程 。 这些学习软件里面有很多视频教程 ， 新手完全可以对照着去实践 。
三：有条件可以找个门店当学徒
烘焙做得好的老师 ， 很多都开了甜品店 ， 他们手艺很棒 ， 又掌握甜品销售的技巧 。 如果能进入甜品店 ， 和这些老师学习技巧方法 ， 那成长会很快 。
四：不断坚持练习
遇到不少朋友跟我说 ， 想做私房 ， 但做着做着就半途而废了 。 一是因为时间有限 ， 二是因为练的太少 ， 做一次失败就觉得太难了 ， 想到放弃 。 还是建议大家多多练习 ， 前期就把烘焙当成一个兴趣 ， 享受做甜品的过程 ， 不管成功还是失败~

学烘焙都学些什么？ 不少零基础的同学会担心自己能不能学会？练习的时间够不够？能不能跟上课程的节奏？其实找到一家专业正规的学校 ， 老师能手把手教学 ， 有足够的实操时间 ， 不用担心学不会的问题 。
怎么样学习烘焙技术？ 参加西点培训学校的西点培训能快速系统学习西点制作 。
在西点师培训学校,该如何参加西点培训学习西点制作呢?下面是小编给烘焙爱好者提的一些建议:
1.掌握西点培训学习的4个重点方面
观察老师的示范操作 ， 是在西点培训学校学习西点制作的第一要务 ， 了解配料配方方面的知识是其次的(虽然非常重要) 。 老师讲解示范的时候 ， 一定要仔细观摩,做好笔记 ， 掌握住制作流程及要领 ， 情况允许的话拍个视频 ， 方便以后反复观摩 。
西点的制作 ， 一般都包括面团配料调制、 面团成形、面团成熟这几个阶段,有的基本靠手工操作 ， 比如面团成形装饰 ， 有的需要利用设备(比如搅拌机、醒发箱、烤箱) 。
(1)手工操作方面
这个是重中之重了 ， 主要是手工和面、面团的加工成形(包括利用模具成形)、装饰裱花等 。
一个和面的操作 ， 老师示范给你看 ， 只需要几分钟 ， 你就基本知道怎么做了并能掌握要领;如果你去看书自学 ， 可能要看很多副分解图、花好长时间才能学会 ， 一个和面操作 ， 在某面包烘焙教科书中就用了50多副图来讲解 ， 够吓人的吧 。 既然花钱到学校学习 ， 就要牢牢抓住这种手把手教学的机会 。
和面有许多基本手法 ， 比如折翻、推揉、抄拌等;面团的加工成形手法更多,比如擀、切、捏、割、压、卷、折叠、搓条、揉圆、分割、包馅等等 。
一个法式松饼的面团是如何调制的?
一个南瓜派是如何利用派模成形的?
一个辫子面包是如何翻面、分割、揉圆、擀制、卷制、搓条、编制成形的?

一个咖喱牛肉角是如何包油、擀制和折叠的?
等等等等操作手法都是观察的重点 。 其中每一个操作手法都还有许多细节 ， 老师都会示范给你正确的做法以及讲解应该避免的典型错误 。 都要做好笔记 ， 牢牢记住 ， 这样你在学习西点制作过程中就会少走很多弯路 。
通过初级中级的西点培训 ， 能够掌握近七八十种典型西点品种的操作,以后拿到别人的配方 ， 制作起来也就不陌生了 。

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