做辣椒油 ， 需要准备粗细辣椒面 ， 不能只用一种 ， 而粗辣椒面比细辣椒面多一半最合适 。
辣椒面都放盆中 ， 搅拌均匀 ， 白芝麻放进锅中 ， 开小火将它炒出香味盛出 ， 放凉后倒进辣椒面里 ， 混合均匀待用 。
再将生姜、大葱、香菜、香叶、八角、桂皮这几样清洗干净 ， 控水待用 ， 这些都是炸油用的香料 ， 不可缺少 ， 它们是让辣椒油香味浓的关键之一 。
锅中加适量食用油 ， 想要味道更香 ， 用菜籽油更合适 ， 油入锅后 ， 再将上述所有香料都倒入油锅中 ， 这时打开小火炸 。
炸的过程中不要去调节大火 ， 一直保持效果 ， 让香料的香味可以融入油中 ， 大火的话会将食材炸糊 ， 破坏味道 。
炸到香料变焦黄后迅速捞出 ， 打捞干净后 ， 然后关火 ， 等待十几秒钟 ， 如果急忙浇热油的话 ， 会将辣椒面烫糊 ， 所以要等一会儿 ， 舀上一部分热油倒进辣椒面中 ， 最好一边倒一边搅拌 ， 受热均匀 ， 不会让表面的糊掉 。
将辣椒面都打湿后 ， 再等待三十秒 ， 时间到后 ， 舀一部分热油浇在辣椒面中 ， 搅拌均匀 。
继续等待三十秒 ， 将剩余的食用油倒入辣椒面中 ， 如果香料油太多了 ， 可以将香料油盛进另一个容器 ， 等做馅料 ， 或者炒菜都可以用 ， 一点不浪费 。
最后辣椒油中滴上几滴醋 ， 搅拌均匀 ， 醋味挥发掉 ， 这样辣椒油就做好了 ， 等辣椒油凉下来后 ， 装进瓶中 ， 想吃随时取 ， 不过取的时候用干净的勺子即可 。
现在大家都会做辣椒油了吧？做辣椒油不是浇热油那么简单 ， 还有很多细节要注意：
首先辣椒面要粗细辣椒面 ， 不能只用粗的或者只用细的；
烧油的时候要用上述香料炸制 ， 做出香料油 ， 不能只用普通的食用油；
热油烧好后 ， 不能第一时间倒进辣椒面里 ， 要等待一会儿 ， 而且不能一次性全部倒进辣椒面中 ， 要分三次倒入；
油浇完后 ， 记得滴上几滴醋 ， 辣椒油的香味会更浓郁 。
按照大厨的正确做法做出来的辣椒油保准好吃 ， 颜色红亮 ， 香味浓郁 ， 你不妨试试看
炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜窍门 辣椒油的做法：
食材：上好的辣椒粉 ， 胡椒粉 ， 五香粉 ， 芝麻 ， 盐 。
做法： 1.烧一锅热油（油要冒烟） ， 关火 ， 静置1-3分钟（降温 ， 关键） 。
2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里 ， 边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键 ， 容器下垫抹布 ， 可防止容器随着动） ， 务求均匀 。 油宁多勿少 ， 制作完后应完全淹没辣椒粉 。
怎样做的辣椒油又辣又香？ 辣椒油可以说是吃 ， 炒菜 ， 面条 ， 凉拌菜等都必不可少的一种调料 ， 相信很多家庭自己都会做 ， 但是每家的味道会不一样 。 制作方法比较简单 ， 掌握好几样小诀窍 ， 你就能做出非常香辣的辣椒油了！夏天 ， 凉菜、凉面必备！
用料:辣椒面若干、菜籽油或花生油200毫升、熟白芝麻6克、盐适量 。
步骤1:准备好辣椒面、菜籽油、熟白芝麻、盐等用料 。
步骤2:把锅烧热（里面的水份要烧干）导人菜籽油 ， 把油烧热 ， 菜籽油的话会有一些泡沫 ， 把那些泡沫烧到都没有就可以关火 。
步骤3:关火后凉2分钟后 ， 拿出一个干燥的碗（确保碗里没有水 ， 一点都没有 ， 不然油会炸） ， 先把碗里加入适量的盐 ， 在把油到入碗里再放大约1分钟 ， 然后到入三分之一辣椒面（温度大约有100多度）这时辣椒面在油的温度下会炸出很香的味道！
步骤4:再过一分钟 ， 第二次加入三分之一的辣椒面 ， 用勺子搅拌一下 ， 再等一分钟后把剩下的辣椒面全部加入碗里 ， 然后撤上白熟芝麻 ， 搅拌一下 ， 这时候你再闻一下辣椒油 ， 一股香味儿扑面而来！
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