辅料：姜7克
1、鲅鱼切块 。
2、锅中放油 ， 倒入葱段 ， 蒜片 ， 姜片 ， 干辣椒 ， 八角 ， 大火爆香 。
3、倒入鲅鱼 ， 翻炒两分钟 。
4、加入老抽 ， 生抽 ， 料酒 ， 翻炒均匀 。
5、加入水 ， 盐 ， 白砂糖 ， 鸡粉 ， 大火收汁 。
6、出锅摆盘即可 。
怎么做红烧鲅鱼 将鲅鱼清理干净 ， 刮干净后切成鱼段 。
将锅烧热 ， 倒入花生油 ， 烧至七成热时放入鲅鱼 。 倒入用料酒 ， 酱油 ， 醋、糖 ， 葱姜蒜 ， 调制的汁（酱油 ， 盐 ， 糖 ， 葱姜蒜适量 ， 再放2个红尖椒 ， 料酒少许 ， 共同放进一个碗中加水至一碗 ） 。
加汤将鱼浸透 。 放入盐 ， 盖锅烧至水快干的时候 ， 放入鸡精即可起锅 。
适宜人群：止咳平喘 提神抗衰老 ， 消化道疾病患者忌食 。
红烧鲅鱼怎么做 所需原料：鲅鱼2条 ， 葱姜各10克 ， 蒜5克 ， 白糖3克 ， 八角2克 ， 生抽10克 ， 老抽3克 ， 料酒10克 ， 香菜段5克 。
第一步、首先把买回来的2条鲅鱼 ， 用刀切去鱼头鱼尾 ， 然后清理干净鲅鱼的内脏 。 将处理好的鲅鱼改刀切段 ， 用水清洗干净后控干水分备用 。
第二步、开始准备辅料 ， 将大葱 ， 生姜 ， 大蒜去皮后切葱花 ， 姜末 ， 蒜片 ， 香菜段用水清洗干净后切段备用 。
第三步、起锅 ， 倒入少许的食用油 ， 先将油温烧至五成热时 ， 下入切好的葱花 ， 姜末 ， 蒜片 ， 八角爆香 ， 然后再把控干净水分的鲅鱼段下锅煎制一下 。
第四步 ， 锅中烹入少许的料酒去除鲅鱼的腥味 ， 倒入适量的开水 ， 水量要没过鱼肉 。 接着再调入少许的生抽 ， 老抽 ， 食用盐 ， 白糖 ， 盖上锅盖用中小火炖10分钟左右 。
第五步 ， 鲅鱼焖煮10分钟后 ， 打开锅盖开大火进行收汁 。 待锅中汤汁浓稠时 ， 用锅铲将鲅鱼块盛入盘中 ， 最后浇上汤汁撒上香菜段 ， 辣椒圈即可 。
红烧鲅鱼技术总结：
1 ， 鲅鱼出水后就会死 ， 平时我们在市场上买到的鲅鱼 ， 一般都是冰鲜或者是冷冻的 ， 所以我们在挑选鲅鱼时 ， 尽量要选择买冰鲜鲅鱼 。 冰冻的鲅鱼新鲜度会差一些 。
2 ， 做红烧鲅鱼时 ， 鲅鱼改刀尽量要切的稍微厚一点 ， 如果鲅鱼块切得太薄的话 ， 在烧制的过程中鱼肉很容易碎 。
3 ， 鲅鱼不要直接下锅烧制 ， 应该先将鲅鱼块下锅煎制一下 ， 这样不仅可以使鱼肉收紧 ， 而且在煮的过程中还不容易散掉 。
4 ， 做红烧鲅鱼时 ， 要记得烹入少许的料酒去除鱼腥味 ， 可以不加味精 ， 但是必须要少加点白糖 ， 可以起到提鲜的作用 。
红烧鲅鱼块的家常做法 用料
鲅鱼 几段或一条
料酒
姜片
葱
花椒
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