2、和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味 ， 还可与其他调味品配合使用 。 用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享 。 因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味 。
3、久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味 ， 并使蚝香味逃逸 。 一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜 ， 若不加热调味 ， 则味道将逊色些 。 特别是焖制菜肴时 ， 宜用中、慢火 。
4、忌高温烹煮
一般做调味用料 ， 具有特殊的鲜 ， 但忌高温烹煮 ， 否则会失去特有鲜味 ， 营养成分散失 。
如何挑选耗油
优质蚝油应呈半流状,稠度适中 。 久贮无分层或淀粉析出沉淀现象 。 蚝油的质量以呈稀糊状 ， 无渣粒杂质 ， 色红褐色至棕褐色 ， 鲜艳有光泽 ， 具特有的香和酯香气 ， 味道鲜美醇厚而稍甜 ， 无焦、苦、涩和腐败发酵等异味 ， 入口有油样滑润感者为佳 。
耗油的储存方法
【美食知识|蚝油怎样用，汤里面放蚝油好不好吃】常温贮存 ， 开盖后冷藏 。
什么是蚝油 ， 蚝油应该怎样使用？ 蚝油是广东海岸地区产的一种酱料 。 主要是由把“蚝”煮成的浓浓酱汁 ， 这酱汁就叫蚝油 。 广东人叫“蚝” ， 书面意思为“牡蛎” 。
性质：酱汁很稠 ， 但味道偏甜 ， ， 蚝是海产所以气味有一股浓香的鱼香味 ， 不喜欢的人会说是“腥”味 。
用法：炒菜时可以用来勾茨 ， 焖煮肉类、或者直接与食物伴吃 ， 做蘸料等等 。 与酱油用法差不多 ， 可以代替酱油 ， 或者连同酱油一起用 ， 味道更佳（小心过量） 。
注意：并不是所有人都喜欢直接用来伴吃的 ， 太甜了 ， 比较适合口味偏甜的人和喜欢吃鱼香味的人 。
一些大量用蚝油的菜名：蚝油生菜 ， 蚝油鲜菇、蚝油炒牛肉 ， 蚝油捞面 。 。 。
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可以烧蚝油生菜
具体方法如下：
蚝油生菜
原料：
生菜600克 ， 蚝油30克 ， 清油60克 ， 酱油10克 ， 白糖10克 ， 料酒20克 ， 胡椒面1克 ， 盐1克 ， 水淀粉10克 ， 味精3克 ， 香油5克 ， 汤适量 ， 蒜末3克 。
做法：
①把生菜老叶去掉 ， 清洗干净 。 坐锅放水 ， 加盐、糖、油 ， 开后放生菜 ， 翻个倒出 ， 压干水分倒盘里；
②坐勺放油 ， 加蒜炒一炒 ， 加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤 ， 开后勾芡 ， 淋香油 ， 浇在生菜上即可 。
还有个简单点的：
生菜切块
锅底放少量油,爆一点葱花.
下生菜快速翻炒,加盐,在出水前出锅装盘.
锅底放油,倒入蚝油和蒜末翻炒一下,倒在生菜上.
之所以生菜和蚝油不同锅炒,主要是为了防止炒时间长了生菜出水.这样可以保持生菜的水分和营养...
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主要有以下几方面：
1．在冷菜和点心主食中的应用 主要以拌料和蘸食料的形式出现 。 如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝" ， 潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食 。
2．在畜肉类原料中的应用 如"蚝油牛肉" ， 牛肉顶刀切片 ， 致嫩处理后 ， 上浆划油 ， 调以蚝油 ， 滑炒而成 ， 成菜爽滑可口 ， 鲜醇甘腴；煮肉做汤 ， 略加蚝油 ， 汤则更鲜 ， 味则更醇 。
3．在禽蛋类原料中的应用 如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等 。
4．在水产类原料中的应用 如"蚝油?青蟹"、"蚝油网鲍片"等 。
5．在蔬菜类原料中的应用 可弥补蔬菜原料的一些自身不足 。 用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中 ， 尤可显示鲜美风味 。
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