怎样发面蒸馒头的做法 主料：紫薯100克， 面粉150克， 水40克， 酵母2克
辅料：面粉200克， 水95克， 酵母2克
步骤：
1、称取一部分紫薯， 和紫色面团材料一起揉成团， 要干硬一些的面团 。
2、白色面团也揉好， 开始发酵， 面团粗糙也没关系， 等发酵好可以再揉 。
3、发酵好的面团多揉一会， 揉成比较光滑的面团 。
4、分别取一些紫色和白色面团， 擀成片， 用工具刻出白色和紫色的花朵， 待用 。
5、剩余的紫色和白色面团， 分别分成平均的两份 。
6、四面团分别擀成厚片 。 在其中一片白色面片上放紫色花朵， 一片紫色面片上放白色花朵 。
7、用擀面杖擀一下， 使花朵充分黏合在面片上 。 擀的时候用力要均匀， 不要把花朵擀变形了 。 白底紫花 。
8、紫底白花 。
9、花朵朝下， 上面摞上一片和花朵同色的面片， 卷起来 。
10、切成大小均匀的刀切馒头 。
11、蒸锅内垫纱布， 放上馒头胚子 。 醒发20分钟后， 上汽后蒸15分钟即可 。
蒸馒头怎么发面松软好吃 蒸馒头窍门：如何蒸出好吃的馒头
使馒头松软的好办法
1、用盐水发面松软 。 发面时， 若放一点盐水调和， 可以缩短发酵时间， 蒸出来的馒头也更加松软可口 。
2、用发酵粉发面， 再加上一些白糖， 可缩短发酵时间， 其效果也好 。
如何用酵母快速发面
配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克 。 做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右， 如果蒸花卷17分钟)
蒸馒头小窍门
(1)蒸馒头时， 如果面似发非发， 可在面团中间挖个小坑， 倒进两小杯白酒， 停10分钟后， 面就发开了 。
(2)发面时如果没有酵母， 可用蜂蜜代替， 每500克面粉加蜂蜜15-20克 。 面团揉软后， 盖湿布4-6小时即可发起 。 蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香， 入口回甜 。
(3)冬天室内温度低， 发面需要的时间较长， 如果发酵时在面里放点白糖， 就可以缩短发面的时间 。
(4)在发酵的面团里， 人们常要放入适量碱来除去酸味 。 检查施碱量是否适中， 可将面团用刀切一块， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔， 则说明用碱量适宜 。
(5)蒸出的馒头， 如因碱放多了变黄， 且碱味难闻， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟， 馒头即可变白， 且无碱味 。
(6)蒸馒头时， 在面粉里放一点盐水， 可以促使发酵， 蒸出的馒头又白又软 。
如何做好馒头
做馒头时， 如果在发面里揉进一小块猪油， 蒸出来的馒头不仅洁白、松软， 而且味香 。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝， 可使馒头增加清香 。
蒸馒头碱放多了起黄， 如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙， 再蒸10～15分钟可变白 。
蒸馒头的面一定要揉均匀， 放入适量发酵粉， 等它发了之后就做形， 成形之后不能马上入锅蒸， 也要让他"醒"约半小时才蒸 。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头， 以为这样开得快 。 其实这并不科学 。 因为生冷的馒头突然遇到热气， 表面粘结， 容易使馒头夹生 。
【美食知识|怎样蒸馒头好吃发面 蒸馒头技巧，怎样蒸出的馒头又白又松软】
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